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画出冷冻干燥制品的原理图,并附上文字说明。


参考答案和解析
冷冻干燥原理:当压力低于 4.597 mmHg 时,不管温度如何变化,水只有以固态或气固存在固态 ( 冰) 吸热后不经液相直接变为气态,而气态放热后直接转变为固态,如冰的蒸气压在-40 ℃,压力为 0.1 mmHg ,在-60 ℃时为 0.01 mmHg ,若将-40 ℃的冰压力降低到 0.01 mmHg ,则固态的冰直接变为水蒸汽。制备工艺: (1) 预冻:恒压降温过程,在共熔点以下 10-20℃ (2) 升华干燥:恒温减压过程→恒压升温过程→升华1)含水量偏高。采用旋转式冷冻机及其相应的方法。2)喷瓶。必须控制在预冻温度在共熔点以下 10-20 ℃,同时加热升华,温度不宜超过共熔点。3)产品外形不饱满或萎缩。加甘露醇、葡萄糖、乳糖、氯化钠等冷冻保护剂,并采取反复预冻法,以改善制品的通气性。
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