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安排会议的就餐工作一定要事先确定好（ ）。

A.菜单

B.伙食标准和进餐方式

C.就餐者的口味

D.就餐的座位

参考答案

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考题 ()是餐饮企业经营管理的核心,它是一个系统的工作过程 A.就餐环境B.餐饮营销C.服务人员素质D.就餐位置
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考题 为减少对胃肠道的刺激，服用阿卡波糖的最佳方法是 （ ）A．就餐前服B．就餐时服C．就餐后立即吞服D．就餐前l分钟内吞服E．就餐时随第一、二口食物吞服
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考题 营养健康也表现在食品原料及()的改变上。 A.服务方式B.就餐环境C.饮食习惯D.就餐方式
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考题 厨房面积可按( )来计算。 A.餐座数B.工作人员人数C.就餐人数D.餐费E.服务员人数
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考题 为减少对胃肠道的刺激,服用阿卡波糖应该在 ( ) A.就餐前吞服B.就餐时吞服C.就餐后立即吞服D.就餐时随第一、二口食物吞服E.就餐前1分钟内吞服
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考题 从事公务活动同城不安排就餐，其他来客确需就餐的安排工作餐，没有食堂或不具备接待条件的，可以寻找不低于三星级的饭店安排就餐。
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考题 以下哪项不是宴会厅餐桌安排的依据()。 A.餐厅的形状、室内陈设和特点B.主办单位对宴会的要求C.就餐人数D.宴会标准
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考题 拟定会议的饮食工作方案要制定明确的（ ）。A.伙食标准B.卫生标准C.用餐座次D.菜单
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考题 一食堂，就餐者就餐1小时后，陆续出现唇、指甲以及全身皮肤青紫等症状。根据中毒症状，中毒的原因最可能是( )A．钡盐中毒B．赤霉病毒中毒C．磷化锌中毒D．亚硝酸盐中毒E．黄变米中毒
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考题 为减少对胃肠道的刺激，服用阿卡波糖的最佳方法是A．就餐前服B．就餐时服C．就餐后立即吞服D．就餐前1分钟内吞服E．就餐时随第一、二口食物吞服
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考题 运动时就餐时间安排比较合理的是( )。A.进餐后4小时开始运动 B.运动结束后10分钟进食 C.进餐后30分钟开始运动 D.运动结束后20分钟进食 E.进餐后2个多小时开始运动
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考题 运动时就餐时间安排下列哪项比较合理(　　)。A.运动结束后20分钟进食 B.运动结束后10分钟进食 C.进餐后30分钟开始运动 D.进餐后2个多小时开始运动 E.进餐后4小时开始运动
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考题 某高校有甲、乙两个食堂，开学第一天甲食堂就餐人数为8000，但其中20%在第二天就流失到乙食堂；同时，第一天在乙食堂就餐者有30%于第二天流失到甲食堂。如果第二天两食堂就餐人数相同，则第一天在乙食堂的就餐人数为多少？（ ） A. 11500 B. 12000 C. 13000 D. 14000
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考题 菜单式餐厅向就餐者提供商品的目录，它有许多表现形式，唯有（）在任何一种菜单表现形式中均会出现。A、烹饪方法B、菜价C、菜名D、份量
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考题 以下不是团队宾客的特点（）。A、就餐时间相对集中B、就餐人数稳定C、就餐标准和菜式基本统一D、口味要求一致
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考题 形象和颜色是首先进入就餐者（）感官的信息。A、视觉B、嗅觉C、味觉D、触觉
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考题 营养套餐是根据就餐者（）需求而配制的成套供应并具有特定模式的规定菜点。A、口味B、营养C、时间D、价格
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考题 就餐者将餐巾放在桌面上，表示什么意思？
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考题 主副食品的供应量必须满足中队人员就餐需要，一般不超过伙食费标准。
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考题 （）是客人事先预订的人数较多、标准统一、菜式统一、进餐时间统一的一种就餐形式。A、零点B、团体餐C、宴会D、共餐E、分餐
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考题 会议就餐方式根据会议的规模和性质来确定，提倡实行自助餐制和分餐。
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考题 向就餐者介绍菜点及营养学知识的方法不包括：（）。A、在电线杆、路边衔墙等公共场所张贴营养及企业宣传广告B、在适当场所设立营养配餐知识宣传栏C、设立咨询台，解答就餐者提出的饮食营养问题D、深入就餐现场指导就餐
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考题 菜单设计中的菜品选择既要反映出餐厅的经营特色和风格，又要能满足餐厅就餐者的需求，以下哪个因素不符合菜品选择的要求？（）A、迎合顾客口味B、合理制定价格C、与就餐氛围协调D、风味兼容创新
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考题 餐厅不仅通过菜单向就餐者提供信息，进行宣传，而且还可以体现餐厅的形象。这表明了菜单的（）A、促销功能B、控制功能C、管理功能D、服务功能
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考题 以酒店方为主，无需与就餐者商议所编制的菜单是（）。A、零点、套餐菜单B、宴会、会议菜单C、宴会、团队菜单D、会议、酒会菜单
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考题 以下对菜肴餐具的“色彩感情”理解不正确的是（）。A、“色彩感情”指的是就餐者对某种颜色忌讳B、餐具的色彩要与就餐者的习俗相适应C、色彩感情是就餐者的性格D、在配用餐具关心就餐者的色彩感情，可以渲染就餐的气氛
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考题 单选题以酒店方为主，无需与就餐者商议所编制的菜单是（）。A 零点、套餐菜单B 宴会、会议菜单C 宴会、团队菜单D 会议、酒会菜单
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