开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。() 此题为判断题(对，错)。

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开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()

此题为判断题(对，错)。

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考题层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。() 此题为判断题(对，错)。

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考题干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。() 此题为判断题(对，错)。

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考题层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。() 此题为判断题(对，错)。

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考题用水面包油面方法调制的面坯是()。 A.甜酥面坯B.咸酥面坯C.清酥面坯D.混酥面坯

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考题 ()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。 A.咸酥面坯B.甜酥面坯C.混酥面坯D.清酥面坯

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考题烤制工艺主要用于制作各种()品种。 A.膨松面坯B.层酥面坯C.米粉面坯D.豆类面坯

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考题层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。() 此题为判断题(对，错)。

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考题三、三、四、是专指( )。 A.水油皮的开酥方法B.擘酥的开酥方法C.层酥面主坯的一种叠酥方法D.层酥的层次数

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考题清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类()的点心。A、层次清晰、松酥B、酥而无层C、松软D、表面松脆、内部松酥

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