虾蓉面坯制作点心时,一般以面粉做面干儿。() 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

虾蓉面坯制作点心时,一般以面粉做面干儿。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题制作鱼蓉面坯,应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。() 此题为判断题(对，错)。

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考题制作鱼蓉面坯时,生粉应最先加入鱼蓉中,才可搅拌成坯。() 此题为判断题(对，错)。

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考题虾蓉面坯松散无劲的原因是:制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。() 此题为判断题(对，错)。

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考题虾蓉面坯发绵不爽的原因是盐不够。() 此题为判断题(对，错)。

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考题虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。() 此题为判断题(对，错)。

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考题 ( )是虾蓉面坯松散无劲及成品口感不爽的原因。 A.没有用力反复摔挞至发黏起胶B.用料酒调味C.没有加入面粉D.虾肉不新鲜

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考题制作虾蓉点心时,一般以( )做面干儿,将其开薄成皮,直接包入馅心后熟制。 A.生粉B.大米粉C.江米粉D.面粉

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考题虾蓉面坯工艺与虾馅工艺一样忌放料酒。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。()

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