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绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素(重要风味物质)，影响生成类黑素的因素有那些?

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考题 关于美拉德反应机理中,以下哪种说法是不正确的?() A、美拉德反应又称羰胺反应，是指羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑素的反应B、美拉德褐变反应不是由酶引起的，故属于非酶褐变C、在美拉德反应的末期阶段，才产生风味和色泽D、羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物
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考题 绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。此题为判断题(对，错)。
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考题 绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。
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考题 5、人眼视网膜上有三对视素，分别为（）A．白-黑视素，红-绿，黄-蓝视素B．白-黑视素，黄-绿，黄-蓝视素C．红-绿视素，黄-绿，黄-蓝视素D．红-黄视素，黄-黑，黄-蓝视素
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考题 祛斑作用机理有（）。A．选择性破坏黑素细胞，抑制黑素颗粒的形成及改变其结构B．还原半胱氨酰多巴醌C．直接控制、抑制黑素生成过程中所需的各种酶D．还原多巴醌
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