单选题

蛋白质变性是由于（）

A 氨基酸序列改变

B 肽键断裂

C 空间构象破坏

D 水化膜破坏

E 水解

解析： 蛋白质变性是在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失；在蛋白质溶液中加入大量的硫酸铵、硫酸钠或氯化钠等中性盐，可破坏蛋白质的水化膜和同种电荷，使蛋白质颗粒相互聚集，发生沉淀。