考题
成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，()。A.无异味B.无香味C.有焦味D.有异味
考题
鲜味是一种复杂的综合味感，当()用量达到阈值时，会使食品鲜味增加，但用量少于阈值时，仅是增强风味。A、鲜味剂B、增稠剂C、增味剂D、增效剂
考题
脆皮面包充满浓郁的()。
A.清香味B.蛋香味C.油香味D.麦香味
考题
标准的海鲜汤的口味有浓郁的海鲜味,和( )。
A、适口的酸甜味B、适口的咸鲜味C、适口的酸咸味D、适口的酸鲜味
考题
乳香味型类菜肴具有浓郁的牛乳香味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
下列选项中关于烟香料的正确叙述是______。
A.呈琥珀色液体B.由山楂核提取C.具有浓厚的烟香味道D.低温熏制使用的调味剂E.不含苯并芘物质F.使用数量为0.05～0.3克/千克
考题
不同类型卷烟风格差异较大（）型卷烟其香味特征具有烤烟与晾晒烟混合香味，香气浓郁、谐调、醇和、劲头足。A烤烟B混合C外香D雪茄
考题
雪茄型卷烟烟气中具有明显的雪茄型香味，香味（）。A、浓烈B、浓郁C、丰满D、细腻
考题
苏格兰Whisky具有（）。A、具有烟熏的焦香味B、具有浓郁的果香味C、具有浓郁的芳香味D、具有淡淡的花香味
考题
原料经过靠的处理，原料主要改善的不是（）A、色泽感B、鲜味C、香味D、胶质
考题
（）是奶香味型菜的显著特色之一。A、乳香浓郁B、酱香浓郁C、鲜香浓郁D、干香浓郁
考题
物理膨松面坯具有体积疏松膨大，组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的（）的特点。A、蛋香味B、香甜味C、面香味D、咸鲜味
考题
熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽光亮，干香浓郁，具有突出的烟香味。
考题
制作千层饼刷麻油的目的是使成品（）和增加香味。A、香味浓郁B、层次分明C、口味浓郁D、口感软嫩
考题
混合型卷烟香味特征是（）A、具有烤烟与晾晒烟混合香味B、以烤烟香味为主，烤烟香气突出C、香气浓郁、谐调、醇和、劲头足D、香气清雅
考题
探望病人时，给病人送的花应该挑选（）。A、颜色无所谓，香味不宜太浓郁B、颜色不宜太浓艳，香味不宜太浓郁C、颜色不宜太浓艳，香味无所谓D、颜色应该鲜艳，香味可以浓郁
考题
混合型卷烟香味特征是（）。A、具有烤烟与混合香味B、香气浓郁、谐调、醇和、劲头小C、以烤烟香味为主D、烤烟香气突出
考题
当主料香味较好时，（）应起衬托作用。A、高级清汤B、辅料调料C、鲜味调料D、有鲜味的辅料
考题
奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，该味型具有浓郁的奶香味。
考题
脆皮面包充满浓郁的（）。A、清香味B、蛋香味C、油香味D、麦香味
考题
成熟的软面包具有（）黄油香味，无异味。A、浓郁的B、臭臭的C、浓烈的D、咸咸的
考题
淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的调配。A、咸甜味B、鲜香味C、甜香味D、糟香味
考题
L-谷氨酸一钠具有强烈的（）香味，5΄-肌苷酸二钠具有特异的鱼类鲜味，5΄-鸟苷酸二钠具有特殊的（）鲜味，琥珀酸一钠有特异的（）鲜味。
考题
制作红油时应选用菜籽油，因为菜籽油具有浓郁的香味。
考题
单选题探望病人时，给病人送的花应该挑选（）。A
颜色无所谓，香味不宜太浓郁B
颜色不宜太浓艳，香味不宜太浓郁C
颜色不宜太浓艳，香味无所谓D
颜色应该鲜艳，香味可以浓郁
