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名词解释题
皮烧

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考题 “双皮刀鱼”采用的烹调方法是()。A.炸B.熘C.烧D.蒸
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考题 依据调味不同，烧法可分为（）。A、红烧和白烧B、葱烧和酱烧C、红烧和酱烧D、白烧和葱烧
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考题 回转窑内因部分窑皮和耐火砖烧蚀或掉落，使该处窑筒体直接和热气或高温料接触的现象叫（）A、高温现象B、红窑现象C、窑皮脱落现象
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考题 锻件加热时产生的缺陷主要有氧化、脱碳、过热、（）等。A、欠压B、氧化皮C、成分偏析D、过烧和内部裂纹
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考题 下列属于极端低温危害的是（）。A、黑霜冻B、生理干旱C、冻裂D、皮烧
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考题 下列有关封板、锥头、套筒外观叙述正确的是（　）A、封板、锥头、套筒外观不得有裂纹、过烧及氧化皮。B、封板、锥头、套筒外观允许有细微裂纹、过烧及少许氧化皮。C、封板、锥头、套筒外观质量不做要求。
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考题 喷煤管火焰缩短会使高温部分集中，易烧垮窑皮和衬料，不易于窑的长期（）。A、热交换B、安全运转C、质量稳定
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考题 回转窑内因部分窑皮和耐火砖被烧蚀或掉落，使该处窑筒体直接和热气接触造成筒体烧红的现象叫（）。A、掉砖B、操作不当C、红窑
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考题 高炉风口放炮、炉皮烧穿的应对措施？
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考题 当发现炉皮烧红时，可以暂时不作任何处理。（）
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考题 高炉炉皮烧红时，可用炉皮喷水进行冷却处理。
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考题 烧羊肉时，如能放少许橘子皮或绿豆，不但能去（），还能使味道更鲜美。
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考题 “双皮刀鱼”采用的烹调方法是（）。A、炸B、熘C、烧D、蒸
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考题 零件表面产生的热熔性金属粘着现象是（）。A、烧附B、碾皮C、剥离D、擦伤
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考题 皮烧
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考题 弯管、多通等制作中，表面质量应符合什么要求（）A、无裂纹B、无分层C、无重皮D、无过烧
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考题 酸性焊条的药皮中合金元素烧损较（），合金过渡系数较小，熔敷金属中含氢量也较高。
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考题 单选题下列有关封板、锥头、套筒外观叙述正确的是（　）A 封板、锥头、套筒外观不得有裂纹、过烧及氧化皮。B 封板、锥头、套筒外观允许有细微裂纹、过烧及少许氧化皮。C 封板、锥头、套筒外观质量不做要求。
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考题 多选题以下非节律性变温对植物的危害中，（）属于低温危害A根颈灼伤B皮烧C生理干旱D冻举E寒害
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考题 判断题酸性焊条的药皮中主要含有氧化铁、氧化锰以及氧化钛等，药皮的氧化性较强。致使药皮中合金元素的烧损也很大，焊缝金属的机械性能、冲击韧性较低。A 对B 错
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考题 单选题逍遥散中含有（）A 生姜B 烧生姜C 干姜D 炮干姜E 生姜皮
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考题 单选题茅台酒厂前身是哪三家烧坊？（）A 成荣烧坊、荣义烧坊、恒兴烧坊B 成义烧坊、荣和烧坊、恒兴烧坊C 成义烧坊、荣兴烧坊、恒和烧坊D 成和烧坊、荣和烧坊、恒义烧坊
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考题 单选题零件表面产生的热熔性金属粘着现象是（）。A 烧附B 碾皮C 剥离D 擦伤
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考题 多选题弯管、多通等制作中，表面质量应符合什么要求（）A无裂纹B无分层C无重皮D无过烧
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考题 填空题酸性焊条的药皮中合金元素烧损较（），合金过渡系数较小，熔敷金属中含氢量也较高。
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