生化膨松面坯工艺,较合理的温度范围是( )。 A.30～60℃B.0～60℃C.0～30℃D.25～40℃

题目内容（请给出正确答案）

生化膨松面坯工艺,较合理的温度范围是( )。

A.30～60℃

B.0～60℃

C.0～30℃

D.25～40℃

参考答案

考题制作好生化膨松面坯。此题为判断题(对，错)。

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考题 ()具有体积疏松膨大、质地细密暄软、组织结构呈海绵状、成品味道香醇适口的特点。 A.物理膨松面坯B.生物膨松面坯C.化学膨松面坯D.以上都不对

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考题调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母( )克。A.30B.20C.10D.3

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考题物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质,通过()的物理运动,使面坯膨松制成的面坯。 A.低速搅打B.高速搅打C.搅拌D.调匀

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考题物理膨松面坯一般有6种制作工艺方法。() 此题为判断题(对，错)。

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考题生化膨松面坯调制好后,根据醒发时间的长短,可分为嫩酵面、大酵面。() 此题为判断题(对，错)。

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考题烤制工艺主要用于制作各种()品种。 A.膨松面坯B.层酥面坯C.米粉面坯D.豆类面坯

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考题生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。() 此题为判断题(对，错)。

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考题通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。A.蛋水面坯B.松酥面坯C.蛋泡面坯D.生化膨松面坯

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