济南的传统菜素以善用()、奶汤著称。A.酸汤B.辣汤C.咸汤D.清汤

题目内容（请给出正确答案）

济南的传统菜素以善用()、奶汤著称。

A.酸汤

B.辣汤

C.咸汤

D.清汤

参考答案

考题人们常说“川戏的腔，川菜的汤”，川菜素以()见长．A．清汤B．奶汤C．红汤D．鱼汤E．毛汤

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考题湖南菜的特点是,粗斩细切,长于吊汤,香辣著称。() 此题为判断题(对，错)。

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考题鲜汤是做菜的上好调味品，一般分为毛汤、清汤、奶汤三类，其中清汤也是最好的汤。此题为判断题(对，错)。

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考题西餐中的汤菜大体可分为( )、菜蓉汤类、冷烫类、清汤类、蔬菜汤类等。A.基础汤类B.番茄汤类C.奶油汤类D.肉汤类

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考题不属于“淮扬菜”特点的是()A.以炖、焖、烧、煨、炒著名B.重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻C.十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇D.用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别

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考题烹调中的汤,从广义上看分为( )两大类别。 A.白汤和奶汤B.清汤和浓汤C.普通汤和高汤D.成品汤羹和烹调基础汤

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考题川菜对汤特别讲究，其中最擅长的是( )A．清汤B．红汤C．奶汤D．鱼汤E．毛汤

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考题不是济南菜的特点。A.芡大油厚，咸辣香软B.长于制汤C.讲究用汤D.制作精细

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考题用清汤和奶汤增鲜的菜系是（）。A.川菜 B.粤菜 C.鲁菜 D.沪菜

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