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关于牛乳的成分,以下描述正确的有
A、蛋白质含量较人乳为高
B、脂肪滴大且缺乏脂肪酶
C、含乳糖少，且以乙型乳糖为主
D、含磷多
E、缺乏各种免疫因子
参考答案
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考题
下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（ ）。A．牛乳蛋白质含量为3．0%～3．5%B．牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C．酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%D．乳清蛋白约占总蛋白质的80%
考题
关于人工喂养正确的是( )
A、用牛乳喂养，加糖是为了增加甜度B、牛乳煮沸后可达到灭菌的作用C、牛乳稀释后可增加营养成分的吸收率D、牛乳喂养儿加辅食应比母乳喂养儿晚E、牛乳加热蛋白质变性而易消化吸收
考题
下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（ ）。A.牛乳蛋白质含量为3．0％～3．5％B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％D.乳清蛋白约占总蛋白质的80％
考题
下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（ ）。
A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多
B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少
C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多
D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少
考题
43、关于母乳与牛乳营养成分的对比，下列说法正确的是（）。A．母乳当中的蛋白质含量比牛乳高，以易于消化和吸收的乳清蛋白为主。B．母乳当中的蛋白质含量比牛乳低，以易于消化和吸收的乳清蛋白为主。C．母乳中的乳糖含量约 7%，高于牛乳。D．母乳中的铁含量与牛乳接近，但吸收率高。
考题
1）牛乳的基本成分？影响牛乳成分的因素有哪些？变化最大的是哪一组分？ 2）牛乳的酸度有哪几种表示法？ 3）酪蛋白的概念及等电点？ 4）乳糖是由哪两种单糖组成？以什么形式结合而成？
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