把鸡心片成片状,应该使用平刀法中的( )。 A、滚料片法B、推拉片法C、拉片法D、平片法

题目内容（请给出正确答案）

把鸡心片成片状,应该使用平刀法中的( )。

A、滚料片法

B、推拉片法

C、拉片法

D、平片法

参考答案

考题将刀身放平,片进原料后,从左向右移支,移动时要上下抖动,而且要抖的均匀,面片成锯齿形的刀法就抖片.此题为判断题(对，错)。

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考题 “瓦楞腰子”的腰片是采用()切制而成的。A、平刀法B、拉刀法C、抖刀法D、推刀法

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考题刀法按刀与墩所成的角度可分()四种。A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法

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考题把青瓜加工成青瓜片,其最后刀工成形所使用的刀法是()。 A、直刀法B、滚料切法C、正斜刀法D、反斜刀法

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考题荔枝花刀的操作:首先应使用( )在原料的一侧剞成平行而较密的刀纹。 A.平刀法B.直刀法C.斜刀法D.滚刀法

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考题菊花花刀是使用片刀刀法将其加工成菊花状。() 此题为判断题(对，错)。

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考题把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（）

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考题把胗肉加工成胗球(肾球)所用的刀法是( )。A.剞刀法B.标准刀法C.特殊刀法D.直刀法

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考题平刀法能把原料片成薄而齐的片状,是一种比较细致的刀工处理方法.此题为判断题(对，错)。

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