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麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。
参考答案
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考题
麦芽糖化后为什么要对麦芽汁进行煮沸的目的有 1) 蒸发多余的水分； 2) 破坏酶的活性，终止生物化学变化，固定麦汁组成； 3) 对麦汁灭菌； 4) 浸出酒花中的有效成分； 5) 使蛋白质变性凝固，以利于麦汁和啤酒的澄清； 6) 排除麦汁中特异的臭味。
考题
麦芽糖化后为什么要对麦芽汁进行煮沸的目的有A．蒸发多余的水分B．对麦汁灭菌，破坏酶的活性，终止生物化学变化，固定麦汁组成C．浸出酒花中的有效成分D．使蛋白质变性凝固，以利于麦汁和啤酒的澄清
考题
8、 麦芽糖化后为什么要对麦芽汁进行煮沸的目的有 1) 蒸发多余的水分； 2) 破坏酶的活性，终止生物化学变化，固定麦汁组成； 3) 对麦汁灭菌； 4) 浸出酒花中的有效成分； 5) 使蛋白质变性凝固，以利于麦汁和啤酒的澄清； 6) 排除麦汁中特异的臭味。
考题
1、麦汁中的热、冷凝固物是以 和多酚物质为主的复合物。A．蛋白质B．麦糟C．酒花D．水
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