宰后畜肉常温存放可发生自溶，这是由于其组织酶在原有体温维持期间分解了A．蛋白质B．脂肪C．蛋白质和维生素D．蛋白质和脂肪E．脂肪和维生素

题目内容（请给出正确答案）

宰后畜肉常温存放可发生自溶，这是由于其组织酶在原有体温维持期间分解了

A．蛋白质

B．脂肪

C．蛋白质和维生素

D．蛋白质和脂肪

E．脂肪和维生素

参考答案

考题死后尸体细胞组织自溶是由于() A. 温度的高低B. 组织的各种水解酶作用C. 蛋白质的分解D. 水分的蒸发E. 细菌的繁殖

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考题宰后畜肉常温存放可发生臼溶，这是由于其组织酶在原有体温维持期间分解了A.蛋白质B.脂肪C.蛋白质和维生素D.蛋白质和脂肪E.脂肪和维生素

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考题猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱，口角线状流涎，体温升高。此时处理应为A．高温化制或深坑掩埋B．病畜急宰C．去除骨肉和内脏，其他部分可食D．肉尸可经后熟过程食用E．肉、内脏、副产品应高温处理

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考题畜肉在常温下存放,肉内组织酶分解______,使组织发生自溶。 A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.无机盐

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考题用10%福尔马林固定组织,是由于其可以 ( ) A、沉淀核酸B、使蛋白质分子发生交联C、沉淀蛋白质D、凝固蛋白质E、凝固脂肪

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考题猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱，口角线状流涎，体温升高。此时处理应为( )A.高温化制或深坑掩埋 B.病畜急宰 C.去除骨肉和内脏，其他部分可食 D.肉尸可经后熟过程食用 E.肉、内脏、副产品应高温处理

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考题宰后畜肉从新鲜到腐败变质哪个阶段的肉最好吃（）。A．僵直B．后熟C．自溶D．腐败E．僵直和后熟

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考题畜肉从新鲜到腐败变质，哪个阶段肉质最好A．僵直B．后熟C．自溶D．腐败

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考题在自溶酶作用下蛋白质的分解过程，叫肉的自溶。

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