明厨亮灶，保护舌尖上的安全

【背景链接】

自2014年有关部门积极推动以来，越来越多的餐厅积极打造明厨亮灶，还出现了视频厨房、网络厨房等新形式。不过，记者调查发现，一些餐厅把明厨亮灶仅仅作为吸引顾客的商业噱头，就餐高峰期有的摄像头竟对着墙壁、走廊，有的在线监控实时视频时间滞后、甚至无法播放。

【提出观点】

民以食为天，食以安为先。移动互联网时代，市场监管部门推动餐馆打造明厨亮灶工程，通过视频监控直播的手段，将餐馆后厨的工作状况、环境晾晒、曝光在消费者眼前。这无疑有助于保障餐馆后厨的卫生环境，保护“舌尖上的安全。

【综合分析】

明厨亮灶工程在实际操作中，一些餐馆经营者玩起花招，搞起猫腻，餐馆后厨摄像头对着墙壁、走廊，或者根本不开启直播，给消费者看到的是录播视频等，明厨不“明”，亮灶不“亮”。如此明厨亮灶，俨然是形同虚设，显然起不到应有的保护食品安全的功能和作用，令人担心。

明厨亮灶形同虚设，从表面上看，主要是餐馆经营者对工程重视程度不够，并没有站在保护消费者合法权益的高度落实明厨亮灶工程。但归根结底，是目前市场监管部门对工程处于重安装轻监管阶段，才使得一些餐馆经营者把其当成一项政府摊派的任务来糊弄，往往只是设备一装了之。

保障食品安全，让舌尖的享受更安全，防范明厨亮灶形同虚设，关键是市场监管部门要加强对工程的监管，为保障明厨亮灶正常运行加一把钥匙，改变当前明厨亮灶工程的重安装轻监管格局。

【参考对策】

一是市场监管部门要与餐馆明厨亮灶的监控摄像头联网，进行实时监测，并增加抽查频率和力度，切实掌握餐馆落实工程实际状况。

二是为明厨亮灶工程立规矩，进一步细化管理规则。餐馆后厨安装的监控摄像头主要对准哪些部位、多大面积的餐馆后厨需要配备多少个监控摄像头、餐馆后厨监控摄像头什么时间需要对外开启播放以及播放什么内容等，都必须明确具体规定，约束餐馆经营者。同时，配套处罚机制，提高餐馆明厨亮灶形同虚设的违规成本。

三是，呼吁和引导广大消费者提高监督意识，对餐馆施加倒逼压力。消费者应当积极监督餐馆落实明厨亮灶工程状况，不时看一眼餐馆后厨直播状况，一旦发现状况，积极拍照抓取证据提供给市场监管部门。