考题
热交换器的管壁结垢导致换热不好与______无关。A.温差减小B.液流换热面积减小C.换热系数减小D.管壁厚度增加
考题
食品的冻结时间与下列哪些因素有关？( )A.食品的几何形状与大小
B.冷却介质的温度以及食品表面的换热系数
C.食品的含水量
D.食品冻结后的热导率
考题
食品添加剂的作用是（）。A防止食品腐败变质B改善食品感官性状及物理状态C提高食品质量及花色品种D提高食品营养价值
考题
空分装置设置过冷器，它可以缩小板式冷端温差，有利复热不足的减小，改善了板式不冻结性。
考题
改善咬入条件的途径中错误的是（）A、增加轧辊直径B、减小压下量C、提高轧制速度D、减小润滑
考题
提高传热速率的途径有 增大换热面积、增大传热温差和（）。
考题
提高传热效果的是（）。A、换热方式逆流改并流B、提高传热系数C、增加换热面积D、提高平均温差
考题
换热器的壳程中加折流板的作用是（）。A、提高流速B、降低流速C、增加换热面积D、减小换热面积
考题
食品添加剂的作用是（）。A、防止食品腐败变质B、改善食品感官性状及物理状态C、提高食品质量及花色品种D、提高食品营养价值E、以上都是
考题
竖直壁层流膜状凝结的平均表面传热系数随壁面高度的增加而（），随换热温差增加而（）A、减小，减小B、增加，增加C、增加，减小D、减小，增加
考题
竖平壁层流膜状凝结的平均表面传热系数随壁面高度的增加而（），随换热温差的增加而（）A、减小、增加B、减小、减小C、增加、增加D、增加、减小
考题
罐装食品在加热时膨胀，体积增大，顶隙减小，罐内压力增加
考题
在食品的冷藏过程中，冷空气以（）或（）的方式与食品换热，保持食品的低温水平。
考题
在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。A、低水分、低脂食品B、含气量高的食品C、高脂食品D、高水分食品
考题
在相同的冻结条件下，（）能冻结的速度最快。 A、低水分、低脂食品B、含气量高的食品C、高脂食品D、高水分食品
考题
换热器采用折流板的作用（）。A、提高传热系数B、提高换热温差C、增加停留时间D、提高压降
考题
表面传热系数计算式中显含换热温差的有哪几种换热方式？其他换热方式中不显含温差是否意味着与温差没有任何关系？
考题
单选题竖平壁层流膜状凝结的平均表面传热系数随壁面高度的增加而（），随换热温差的增加而（）A
减小、增加B
减小、减小C
增加、增加D
增加、减小
考题
单选题食品添加剂的作用是（）。A
防止食品腐败变质B
改善食品感官性状及物理状态C
提高食品质量及花色品种D
提高食品营养价值E
以上都是
考题
单选题在相同的冻结条件下，（）能冻结的速度最快。A
低水分、低脂食品B
含气量高的食品C
高脂食品D
高水分食品
考题
单选题在相同的冻结条件下，（）食品可能冻结的速度最快。A
低水分、低脂食品B
含气量高的食品C
高脂食品D
高水分食品
考题
单选题竖直壁层流膜状凝结的平均表面传热系数随壁面高度的增加而（），随换热温差增加而（）A
减小，减小B
增加，增加C
增加，减小D
减小，增加
考题
多选题实现快速冻结的途径及方式（）。A提高温差B改善换热条件C减小食品的体积D增加食品的比表面积
考题
填空题在食品的冷藏过程中，冷空气以（）或（）的方式与食品换热，保持食品的低温水平。