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单选题
湘菜即湖南菜系，是我国中南地区历史悠久的一种地方风味菜。其最大特色一是辣，二是（　　）。
A

鲜

B

香

C

腊

D

酸

参考答案

参考解析
解析：
湘菜即湖南菜，是中国八大菜系之一。湘菜的特点是注重刀工、调味，尤以酸辣菜和腊制品著称，烹饪技法擅长煨、蒸、煎、炖、溜、炒等。湘菜又可分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派。最大特色一是辣，二是腊。
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考题 烹饪讲究“味型丰富、百菜百味”、“讲究刀工、火功和造型”、“口味重辣酸香鲜软脆”的菜系依次是( )。A、川菜、苏菜、浙菜B、苏菜、沪菜、川菜C、川菜、鲁菜、湘菜D、川菜、苏菜、湘菜
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考题 在我国菜系中，口味重酸辣、香鲜、软嫩的是 （ ） A．湖南菜系 B．福建菜系 C．浙江菜系 D．安徽菜系
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考题 我国是个美食大国，有所谓“八大菜系”。下列关于各种菜系的描述有误的是：A.川菜，中国最有特色的民间最大菜系，以麻辣鲜香为特色 B.粤菜，口味比较清淡，作为在海外影响力最大的菜系，遍布全球 C.鲁菜，起源于山东，是历史最悠久、难度最高、最见功力的菜系 D.徽菜，即安徽菜，以烹饪山珍水产见长，重油、重色、重火工
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考题 湘菜又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，以湘江流域、湘西山区两种地方风味儿为主。
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考题 湘菜的最大特色一是辣，二是（）。A、麻B、酸C、甜D、腊
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考题 在我国菜系中，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆的是（）A、湘菜B、闽菜C、浙菜D、淮扬菜
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考题 多选题用料广泛，刀工精细；在品味上注重香鲜酸辣；在烹调方法上以炒、煨、腊、蒸、炖、熘见长，这是（　　）菜系的特点。A湖南B安徽C江苏D广东
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考题 单选题湘菜即湖南菜系，是我国中南地区历史悠久的一种地方风味菜。其最大特色一是辣，二是（　　）。A 鲜B 香C 腊D 酸
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考题 多选题八大菜系中，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆的是（　　）。A湘菜B闽菜C浙菜D淮扬菜
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考题 多选题下列说法正确的是（　　）。A浙菜口味重鲜、嫩、清、脆B湘菜口味重辣、酸、香、鲜、软、脆C徽菜口味以咸、鲜、香为主D川菜味型丰富，百菜百味
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考题 单选题在我国的八大菜系中，口味重辣酸香鲜软脆的是（）。A 鲁菜B 浙菜C 湘菜D 川菜
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考题 单选题在我国菜系中，口味重酸辣、香鲜、软嫩的是（）A 湖南菜系B 福建菜系C 浙江菜系D 安徽菜系
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考题 判断题川菜最大的特点一是辣，二是腊。 ( )。A 对B 错
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考题 多选题湘菜即湖南菜系，是我国中南地区历史悠久的一种地方风味菜。其最大特色一是辣，二是（　　）。A鲜B香C腊D酸
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考题 单选题八大菜系中，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆的是( )。A 湘菜B 闽菜C 浙菜D 淮扬菜
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考题 单选题用料广泛，刀工精细；在品味上注重香鲜酸辣；在烹调方法上以炒、煨、腊、蒸、炖、熘见长，这是（　　）菜系的特点。A 湖南B 安徽C 江苏D 广东
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考题 判断题湖南饮食的特色是油重、色浓、香辣、香鲜。A 对B 错
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考题 单选题在我国菜系中，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆的是（）A 湘菜B 闽菜C 浙菜D 淮扬菜
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考题 多选题我国八大菜系中，口味重咸鲜香的是（　　）。A徽菜B湘菜C浙菜D闽菜
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考题 多选题在我国菜系中，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆的是（　　）。A湘菜B闽菜C浙菜D淮扬菜
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考题 单选题在我国的八大菜系中，口味重咸鲜香为主，以无为熏鸭为代表的是（）。A 徽菜B 湘菜C 浙菜D 闽菜
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