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面粉中含有的（）不仅是数量，其质量也影响着所做成的食品的花样、质量的特性。

  • A、矿物质
  • B、维生素
  • C、面筋
  • D、淀粉

参考答案

更多 “面粉中含有的（）不仅是数量，其质量也影响着所做成的食品的花样、质量的特性。A、矿物质B、维生素C、面筋D、淀粉” 相关考题
考题 面粉中()、含水量的多少对面点工艺质量影响较大 。 A.淀粉含量B.灰分含量C.面筋含量D.脂肪含量
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考题 高筋面粉其( )和面筋含量高。A.蛋白质B.碳水化合物C.淀粉D.维生素
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考题 面粉中含有的( )不仅是数量，其质量也影响着所做成的食品的花样、质量的特性。A.矿物质B.维生素C.面筋D.淀粉
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考题 下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化D.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
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考题 麦淀粉是面粉中提出的是A.面筋B.蛋白质C.维生素D.淀粉E.脂肪
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考题 面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。 A.蛋白质量B.淀粉量C.新鲜度D.吸湿性
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考题 麦淀粉是面粉中提出来的( )A.面筋B.蛋白质C.维生素D.淀粉E.脂肪
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考题 面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或工艺性能有关。此题为判断题(对，错)。
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考题 搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。()
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考题 麦淀粉是面粉中提出来的是（）A、面筋B、蛋白质C、维生素D、淀粉E、脂肪
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考题 面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。A、淀粉、脂肪B、颜色、新鲜度C、维生素、无机盐D、形态、质感
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考题 中筋面粉（）含量9%-11%，湿面筋值在25%-35%之间。A、淀粉B、维生素C、脂肪D、蛋白质
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考题 影响面粉中面筋生出率的主要因素是（）。A、水温B、蛋白质含量C、面粉质量D、静置时间E、淀粉性质
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考题 面粉中（）和质量是决定面坯保持气体能力的重要因素。A、淀粉的种类B、脂肪的含量C、面筋的数量D、维生素的含量
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考题 发酵面坯的产气性能由面粉中的（）决定。A、淀粉的含量B、淀粉酶的活性C、面筋的数量D、淀粉、淀粉酶的含量和活性
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考题 面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或（）性能
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考题 下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。A、增加面筋的密度，提高面筋的筋力B、使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络C、使面粉中的淀粉受热吸水糊化D、促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
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考题 面粉根据含（）的多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。A、淀粉B、脂肪C、矿物质D、面筋质
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考题 面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）等方面加以检验。A、蛋白质量B、淀粉量C、新鲜度D、吸湿性
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考题 红薯中含有大量的（）。A、蛋白质B、淀粉C、维生素D、矿物质
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考题 发酵面坯的产气性能是由面粉中的（）含量和活性决定的。A、面筋的含量B、淀粉酶活性C、面筋的质量D、淀粉、淀粉酶
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考题 （）是决定面坯保持气体能力的重要因素。A、淀粉的种类B、面筋的质量C、面筋的数量D、面筋的数量和质量
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考题 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在（）的产气性和蛋白质的持气性两方面。A、脂肪B、淀粉C、矿物质D、维生素
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考题 高筋面粉其（）和面筋含量高。A、蛋白质B、碳水化合物C、淀粉D、维生素
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考题 用于生产水饺的面粉，最主要的质量要求是湿面筋含量，一般要求面粉的湿面筋含量在（）。A、28％～30％B、30％～32％C、32％～34％D、34％～36％
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考题 面筋的哪些物理特性可以衡量其品质质量？
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考题 名词解释题面筋的哪些物理特性可以衡量其品质质量？
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