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制作铁扒杂拌要把西红柿（）。

  • A、炒至色红
  • B、切碎丁
  • C、煎上色
  • D、打成汁

参考答案

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考题 “grilled sirloin steak”的中文菜肴名称为( )。 A、铁扒杂拌B、铁扒带骨牛扒C、煎牛扒牡蛎汁D、铁扒外脊扒
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考题 制作铁扒杂拌的原料有( )。 A、蜂蜜少司B、鲜橙少司C、咖喱少司D、布朗少司
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考题 制作铁扒杂拌要把牛里脊、猪通脊加工成( )。 A、厚片B、薄片C、大块D、小块
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考题 “Can you tell me what beef is used for grilled mixed grill？”这句话的意思是（）。A、你能告诉我铁扒外脊扒用什么牛肉吗？B、请你告诉我铁扒个脊扒需要用什么原料。C、你能告诉我铁扒杂拌怎样做？D、你能告诉我铁扒杂拌用什么牛肉吗？
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考题 制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
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考题 制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹，并达到（）。A、完全成熟的火候B、客人要求的火候C、基本成熟的火候D、1/2成熟的火候
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考题 制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。A、拍薄B、扒上色C、调好味D、用小火加热
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考题 制作铁扒带骨牛扒要把牛扒扒上整齐的焦纹。
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考题 制作铁扒鳕鱼习惯上配奶油土豆。
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考题 制作铁扒带骨牛扒要把代骨牛脊肉切成200克一份（）撒上盐、胡椒粉。A、剔去骨头B、横断面朝上C、划上刀纹D、拍成大片
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考题 制作铁扒鳕鱼的少司要用软黄油调剂浓度。
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考题 制作铁扒杂拌摆放在最上面的原料是（）。A、猪通脊B、牛里脊C、西红柿D、煎鸡蛋
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考题 制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先高温加热再降低温度。
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考题 制作铁扒类菜肴的温度比较高。
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考题 制作铁扒大虾要把大虾用橄榄油煎上色。
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考题 制作配铁扒外脊扒的少司（班尼士少司）要把他拉根香草用（）。A、切碎放入少司内B、清水煮软C、白葡萄酒煮软D、鸡清汤煮软
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考题 制作铁扒大虾要把大虾用黄油煎上色。
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考题 制作铁扒杂拌最后要把少司倒在少司斗内，单上。
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考题 “grilled mixed grill”的中文菜肴名称为铁扒杂拌。
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考题 制作曙光清汤要把西红柿去皮（）。A、切成丝B、切成块C、打成汁D、切成丁
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考题 制作铁扒外脊扒要把牛外脊扒上（）。A、棕红色B、浅黄色C、金黄色D、整齐的焦纹
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考题 制作铁扒鳕鱼的少司要把（）在火上煮浓。A、红花水B、鱼基础汤C、布朗基础汤D、干白葡萄酒
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考题 制作铁扒杂拌最后要把少司倒在铁扒上的少司斗内。
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考题 制作铁扒类菜肴要先把原料捆扎成形。
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考题 制作铁扒外脊扒要把牛外脊上抹上一层（）。A、法国芥末B、番茄汁C、植物油D、鲜奶油
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考题 制作铁扒杂拌要把洋葱（）。A、切成末B、煎上色C、切成丝D、小火炒
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考题 铁扒杂拌属法式菜。
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