考题
将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为()。A.烧B.烩C.焖D.煮
考题
汆是将原料入( )中加热，短时间使原料成熟的加工方法。A、温油B、落开的水C、沸水D、热汤
考题
炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。()
考题
对于气相色谱柱柱温的选择，应该使其温度（）。A高于各组分的平均沸点和固定液的最高使用温度B低于各组分的平均沸点和固定液的最高使用温度C高于各组分的平均沸点，低于固定液的最高使用温度
考题
将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出再晾凉备用是（）A、冷水加工法B、沸水加工法C、温煮加工法D、焖制加工法
考题
熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。A、炸B、爆C、腌D、浸
考题
温煮是用低于沸点的温度将原料加工成熟的方法。
考题
下列哪种原料适宜用温煮的烹调方法制作（）A、鱼柳肉B、牛腩肉C、猪硬肋肉D、牛腿肉
考题
将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是（）。A、冷水加工法B、沸水加工法C、温煮加工法D、焖制加工法
考题
将原料用少量油加热至一面金黄而成熟的加工方法是（） A、煎B、贴C、塌D、熘
考题
将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫（）A、溜B、烹C、炖D、煮
考题
分析宽沸程多组分混合物时，下列说法正确的是（）A、柱温高于低沸点组分的沸点B、柱温高于高沸点组分的沸点C、采取程序升温D、柱温采用固定液的最高使用温度
考题
对于热导池检测器，一般选择检测器的温度为（）。A、试样中沸点最高组分的沸点B、试样中沸点最低组分的沸点C、高于或和柱温相近D、低于柱温10℃左右
考题
温煮是用（）的温度，将原料加工成熟的方法。A、低于70℃B、低于100℃C、高于100℃D、高于140℃
考题
（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。A、炒B、蒸C、铲制D、煮
考题
下列哪种加工方法属于初步热加工的范畴（）A、冷水加工法B、温煮加工法C、沸煮加工法D、炸制加工法
考题
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。A、微火；B、小火；C、中火；D、大火
考题
将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。A、烧B、烩C、焖D、煮
考题
传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中，利用（），使原料成熟的方法。A、燃料B、铁板C、水蒸气D、热空气传热
考题
（）就是将加工处理的原料放水中，用大火加热至水沸，加入调味品改中火加热使原料成熟的方法。A、烧B、煮C、扒D、焗
考题
滑油是将加工成形的原料，采用蛋液淀粉包裹（上浆）投入温油内加热处理成熟。
考题
沸水加工法是将原料直接放入沸水中，加热至（），再过凉的方法。A、原料成熟B、原料变白C、所需火候D、沸
考题
煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。
考题
沸煮是将原料放入（）中，加热至成熟的烹调方法。A、基础汤B、少司C、牛奶D、盐水
考题
单选题分析宽沸程多组分混合物时，下列说法正确的是（）A
柱温高于低沸点组分的沸点B
柱温高于高沸点组分的沸点C
采取程序升温D
柱温采用固定液的最高使用温度
考题
单选题将原料用少量油加热至一面金黄而成熟的加工方法是（）A
煎B
贴C
塌D
熘
考题
单选题将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫（）A
溜B
烹C
炖D
煮
