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豆瓣鲜鱼中的郫县豆瓣酱在炒制前应该进行______处理。

A.过滤

B.蒸熟

C.剁细

D.沥干


参考答案

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考题 保宁醋、永川豆豉、郫县豆瓣酱、自贡井盐等都是川菜中特色的调味料。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 下列酱料中,______是家常海参必需的调料。 A.海鲜酱B.排骨酱C.甜面酱D.郫县豆瓣酱

考题 毛肚火锅中的辣味调料有______。 A.郫县豆瓣酱B.甜辣酱C.蒜茸辣酱D.野山椒E.辣椒粉

考题 豆瓣鲜鱼中用到的咸味调料有______。 A.郫县豆瓣酱B.甜面酱C.辣酱D.酱油E.盐

考题 家常海参的调料中,起咸味作用的有______。 A.盐B.虾酱C.郫县豆瓣酱D.酱油E.蚝油

考题 毛肚火锅中,______一定要炒香后再煮制。 A.郫县豆瓣酱B.辣椒粉C.花椒D.青蒜E.豆芽

考题 水煮牛肉必有的调料是______。 A.郫县豆瓣酱B.糟汁C.花椒D.胡椒粉E.甜面酱

考题 属于川菜特色的调味品有______。 A.保宁醋B.永川豆豉C.蚝油D.叉烧酱E.郫县豆瓣酱

考题 酱菜常用的酱是( )和黄酱。 A.甜面酱B.郫县豆瓣酱C.黄豆酱D.豆豉