做果酱卷时为了防止蛋糕折捲而引起龟裂,可在配方内使用少许葡萄糖浆。() 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

做果酱卷时为了防止蛋糕折捲而引起龟裂,可在配方内使用少许葡萄糖浆。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱( )克。A.1000B.800C.500D.200

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考题制作500克鸡蛋的卷筒蛋糕，用低筋面粉200克，白糖( )，香草粉少许，果酱200克。A.50B.200C.400D.500

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考题制作500g鸡蛋的卷筒蛋糕,用低筋面粉(),白糖200g,香草粉少许,果酱200g。 A.50gB.200gC.400gD.500g

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考题制作卷筒蛋糕,应用白纸将抹匀果酱的蛋糕片卷成筒形,随纸将蛋糕卷卷紧,保持(),然后去掉白纸。 A.1minB.3minC.10minD.50min

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考题蜂蜜是工蜂经酿造而成的粘稠状物质,是天然的()。 A.果酱B.转化糖浆C.葡萄糖浆D.果葡糖浆

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考题欲使蛋糕式西点的表面颜色较深时,可在配方内添加一些葡萄糖浆代替细砂糖。() 此题为判断题(对，错)。

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考题 17、瑞士蛋糕卷配方内的液体用量不能太少，以免成品干、脆，难卷好。

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考题【其它】为了防止冻结水产品在贮藏过程冰衣出现龟裂而剥落的问题，可在镀冰衣的清水中加入（）；对多脂鱼，还应加入（）等。

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考题瑞士蛋糕卷配方内的液体用量不能太少，以免成品干、脆，难卷好。

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