炒对于动物性原料来说一般要上浆，成熟后还要( )。A、滑油B、调味C、勾芡D、油淋

题目内容（请给出正确答案）

炒对于动物性原料来说一般要上浆，成熟后还要( )。

A、滑油

B、调味

C、勾芡

D、油淋

参考答案

考题炒对于植物性原料来说一般不要()，成熟后不要勾芡。A、加酱油B、加深色调料C、上浆D、挂糊

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考题软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、()或()等方法调味才成成品。

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考题滑油时，上浆的原料应分别下锅，并用铁筷划散。()

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考题下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是()。 A.肉块B.上浆的肉条C.上浆的肉丝、肉片D.鸡块

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考题制作水煮牛肉时,肉片煮熟后,必须用淀粉勾芡,然后淋油。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题根据调味目的需要,原料加热成熟后对原料进行调味,分为______调味和确定调味两种。 A.正式B.基本C.补充D.淋汁

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考题烹调后进行确定调味的菜肴是______。 A.炒鱼片B.炒鸡片C.炝腰片D.油淋鸡

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考题滑油时上浆的小型原料下入锅后不要翻动，防止原料破碎。（）

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考题保护性加工工艺通常包括上浆、挂糊、走油、勾芡四部分

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