考题
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后切成条块。A.反刀剞B.拉刀剞C.直剞D.斜剞
考题
瓦楞花刀的剞法是在鱼体两侧斜剞深至椎肋的横向刀纹,再平剞进2~2.5 cm,使鱼肉翻起呈瓦楞排列状。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹,再切成边长3.5 cm的方形块。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度1／ 2、刀距为2~3 mm的平行刀纹。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3／4,刀距为1.2~1.5 cm的斜向平行刀纹。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
梳子花刀是先在原料表面直剞平行刀纹,再转90°角切或斜批成连刀片。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大,刀纹交叉为60°角。 ( )
此题为判断题(对，错)。
考题
卷筒花刀是斜剞交叉十字刀纹,深3／4,刀距约2 mm,顺向切成约5 cm×3 cm长方形块。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在整条带皮鱼肉的肉面斜剞刀距为4 mm平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹的花刀是______。
A.眉毛花刀B.绣球花刀C.竹节花刀D.鳞毛花刀
考题
在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3／4,刀距为1.2~1.5 cm的斜向平行刀纹的花刀是______。
A.麦穗花刀B.葡萄花刀C.篮花花D.秋叶花刀
考题
鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转______直剞平行刀纹。
A.90°角B.80°角C.70°角D.60°角
考题
麦穗花刀剞完刀纹后,应顺向切成约______的块。
A.5 cm×2.5 cmB.5 cm×5 cmC.8 cm×4 cmD.2.5 cm×2.5 cm
考题
鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角______平行刀纹。
A.斜剞B.直剞C.反刀剞D.推刀剞
考题
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成( )的条块。A、5cm×2.5cmB、5cm×5cmC、8cm×4cmD、2.5cm×2.5cm
考题
剞竹节花刀的第三步是：将顺长直剞4条深约4/5的平行刀纹的原料，再模向在原料的两端约1cm处，直剞两条深约原料的（）刀纹，刀距2cm。A、2/3B、1/3C、1/5D、2/5
考题
葡萄花刀是在原料表面用交叉（）深约原料的3/4，刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。A、斜刀剞B、直刀剞C、推刀剞D、直刀切
考题
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成（）的条块。A、5cm×2.5cm；B、5cm×5cm；C、8cm×4cm；D、2.5cm×2.5cm
考题
瓦楞花刀是在鱼体表面先（）横向刀纹至椎肋，再平剞进2～2.5cm，鱼肉翻起呈瓦楞排列状。A、斜刀剞B、直刀剞C、混合剞D、直刀切
考题
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后切成条块。A、反刀剞B、拉刀剞C、直剞D、斜剞
考题
麦穗花刀的剞刀均为深度约至（）厚度、刀距约为2mm的平行刀纹。A、深约1/4B、深约1/2C、深约3/4D、深约1/3
考题
剞竹节花刀的第二步是：将4×2.5cm的原料顺长直剞（）深约4/5的平行刀纹。A、1条B、2条C、3条D、4条
考题
鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆约为（）、刀距约4mm的平行刀纹。A、1/4B、1/2C、3/4D、1/3
考题
鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。A、1/2B、3/4C、2/3D、4/5
考题
麦穗花刀的剞刀均为深度约至3/4厚度、刀距约为（）的平行刀纹。A、1mmB、2mmC、4mmD、6mm
考题
剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹。A、6mmB、4mmC、2mmD、5mm
考题
麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹，深度的3/5，再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹，深度的4/5，然后切成长约4厘米，宽约（）厘米的长方块，经加热即卷曲成麦穗形。A、1.5B、2.5C、3.5D、4.5
考题
瓦楞花刀是在鱼体表面先直剞横向刀纹至椎肋，再平行剞进（）。A、2～2.5cmB、4～5cmC、5～6cmD、6～7cm