油炸卤浸是分两个步骤完成的，油炸是使原料成熟，卤浸是为了入味。()

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参考答案

考题油炸卤浸的菜肴在上桌时应( )。A.改刀装盘B.带汁装盘C.带椒盐D.直接装盘

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考题制作()是采用油炸卤浸的烹调方法。A、扒鸡B、卤水豆腐C、酱猪蹄D、沟帮子烧鸡

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考题油炸卤浸制作的冷菜一般具有()的特点。 A.色泽红润B.醇香味浓C.清淡爽口D.干香酥脆E.鲜香脆嫩

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考题 “五香熏鱼”一般用采用()的制作方法。 A.油炸B.油焖C.酱D.油炸卤浸

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考题卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。()

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考题油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。()

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考题熘是将油炸后的原料淋上稠汁,使原料入味的加工方法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题卤与酱的区别是( )。A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制

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考题油炸卤浸适用于( )的原料。A.质老B.质硬C.质嫩D.松软

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