在餐饮中人们常说菜要烫的、咖啡要热的，其中是因为()的作用影响着味觉。A、浓度B、溶解度C、温度D、酸碱度

题目内容（请给出正确答案）

在餐饮中人们常说菜要烫的、咖啡要热的，其中是因为()的作用影响着味觉。

A、浓度

B、溶解度

C、温度

D、酸碱度

参考答案

考题在我国北方,传菜员要做到()先上,热菜要及时上。 A、汤B、冷菜C、火候菜D、水果

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考题在( )的全过程中，适时、适量地添加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感，这一操作技术称为调味工艺。A、菜肴制作B、烹调C、拼摆D、热菜制作

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考题制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。()

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考题由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以()时最敏锐。A、10℃B、20℃C、30℃D、40℃

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考题说明溶解度和浓度与味觉的关系。

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考题热炝菜的调味是在烫制阶段。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题影响菜肴味觉的因素是______。 A.温度B.浓度C.溶解度D.年龄E.性别F.呈味物质之间

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考题选择吸收剂的主要原则是（）。A．溶解度：吸收剂对溶质组分的溶解度要大B．选择性：吸收剂应对溶质组分有较大溶解度，而对混合气体中其他组分溶解度甚微C．黏度：吸收剂在操作温度下的黏度要低D．挥发度：吸收剂的蒸汽压要低，即挥发度要小

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考题【单选题】红扣技法成菜的主料要先用汤水（)。A．煮B．烫C．煨D．炖

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