安徽菜擅长炒、炸，浓淡适宜。()

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安徽菜擅长炒、炸，浓淡适宜。()

参考答案

考题以烹制山珍野味著称，擅长蒸、炖、烧的菜系是( )．A．鲁菜B．川菜C．粤菜D．淮扬菜E．徽菜

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考题济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。此题为判断题(对，错)。

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考题以油为主要导热体的烹调方法有()。A、炒、炸、炖、扒、烧B、熘、扒、爆、烧、炖C、炸、炒、熘、爆、贴D、炒、炖、炸、熘、扒

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考题减肥期间不适宜的食物烹调方法是()。 A、煮B、拌C、清炒D、炸

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考题熟馅原料进行熟处理的方法常有( )几种。 A、炒煮铲B、炒炸煮C、炒蒸铲D、蒸炸煮

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考题用大油量将原料炸脆,然后烹入清汁的方法称为______。 A.炸烧B.炸烹C.炸熘D.炸炒

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考题香猪的用途最适宜的烹调加工方法是( )。A.腌腊B.卤酱C.炒食D.炸制

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考题成熟技艺包括门;煮()烤、烙、炒等方法。A、蒸、炸、煎、 B、焗、蒸、煎、 C、蒸、焗、炸、 D、蒸、滚、炸

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考题 10、________菜系擅长使用中医药草入菜，既营养又养生。A．闽菜B．粤菜C．苏菜D．徽菜

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