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湖南腊肉是采用烟熏的方法制作的,其目的主要是______。

A.增加风味

B.便于保存

C.使原料上色

D.增加营养

E.缩短成熟时间


参考答案

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考题 腊肉类是指原料肉经食盐、硝酸盐、亚硝酸盐、糖、调味料和香辛料等腌制后,再经晾晒或烘烤或烟熏等工艺加工而成的生肉类制品,常见的腊肉有四川腊肉、广东腊肉、腊羊肉、腊牛肉、腊兔、腊鸡、板鸭和腊鱼等

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考题 7、部分腌腊肉制品加工有烟熏工艺。