汽蒸罐通入蒸汽量不稳,不能造成汽蒸罐液位波动。() 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

汽蒸罐通入蒸汽量不稳,不能造成汽蒸罐液位波动。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题制作酥烂味醇的蒸类菜品应()。A.足汽速蒸B.足汽缓蒸C.放汽速蒸D.放汽缓蒸

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考题用蒸汽蒸煮油罐过程中要经常检查蒸罐情况,控制好进罐蒸汽流量和蒸煮温度,防止超温。() 此题为判断题(对，错)。

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考题汽蒸器加入蒸汽同时用蒸汽凝液进行增湿降温,防止汽蒸器中粉料温度高结块。() 此题为判断题(对，错)。

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考题要形成嫩型的菜肴质感,应采用______。 A.足汽慢蒸法B.足汽速蒸法C.放汽速蒸法D.少汽慢蒸法

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考题要形成极嫩的菜肴质感,应采用______。 A.足汽慢蒸法B.足汽速蒸法C.放汽速蒸法D.少汽慢蒸法

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考题要形成软烂型的菜肴质感,应采用______。 A.少汽慢蒸法B.放汽速蒸法C.足汽速蒸法D.足汽慢蒸法

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考题速蒸熟处理有______和足汽速蒸两种方法。 A.放汽蒸制B.放汽速蒸C.放汽缓蒸D.汽导热蒸制

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考题以下不是减压塔底液位波动的原因的是( )。A、减压塔侧线抽出量波动B、减压塔汽提蒸汽量波动C、减压塔顶水封罐界位波动D、减压塔塔顶压力波动

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考题装置蒸汽中断会导致( )。A、常压塔塔底汽提蒸汽中断，塔顶压力升高B、减压塔抽真空系统蒸汽中断，塔顶真空度降低C、反应系统压力波动D、瓦斯罐伴热蒸汽中断，造成瓦斯带液

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