用于油爆的原料必须加工成块状。( ) 此题为判断题(对，错)。

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用于油爆的原料必须加工成块状。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题前批后斩刀，前部可用于加工精细的原料，后部可用于加工带骨及质硬的原料。()

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考题贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。此题为判断题(对，错)。

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考题烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有( )、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。

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考题油爆法的油量应是原料的2~3倍。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题原料必须加工成小件碎料,或在原料表面剞上花刀后,才能适合______。 A.油爆法B.酥炸法C.清蒸法D.脆熘法

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考题用于捶法的原料可以是片状、块状，也可以是茸泥。()

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考题汆制方法中( )是正确的。A、原料形状较大B、原料必须上浆处理C、采用沸水或沸汤加热D、选用块状动物原料

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考题 ( )的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。A.油爆法B.酥炸法C.清蒸法D.脆熘法

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考题 5、主要用于丁加工成（Dice)原料是：A．胡萝卜B．胡萝卜C．节瓜D．白萝卜

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