在烹调中我们感受到火候可以体现在温度上。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

在烹调中我们感受到火候可以体现在温度上。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()

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考题原料的质地是决定烹调火候的重要因素。()

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考题烹调时在明确了火候要求的同时,还要根据原料的数量调节( )。

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考题烹调过程中的火候有大、小、强、弱之分。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火( )的长短称火候。A.过程B.加热C.烹调D.时间

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考题要熟练掌握各种()和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。 A、着衣加热装置设备B、制汤加热装置设备C、烹调加热装置设备D、火候加热装置设备

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考题下列烹调方法中( )在火候上要求急火热油速成。A、炖菜B、软炸C、爆菜D、熘菜

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考题 31、烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力）、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程（指质感标准）

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考题烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力）、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程（指质感标准）。（）

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