厨房的岗位设置是指初加工、打荷和冷菜。( ) 此题为判断题(对，错)。

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厨房的岗位设置是指初加工、打荷和冷菜。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式、人员设备及( )等方面的安全。A、厨房生产环境B、岗位安排C、生产程序D、组织结构

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考题在粤菜厨房的生产组织上,各岗职责明确,其中监督成品质量的属( )岗的主要职责。 A、砧板B、候锅C、打荷D、传菜

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考题厨房冷菜出品间应设计有单独控制的制冷设备,切实保障冷菜出品间总体温度不超过()的工作环境。 A.30℃B.25℃C.20℃D.15℃

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考题厨房中厨师出菜节奏,指(),菜与菜之间的时间间隙。 A.上菜的速度B.冷菜与热菜C.食用的速度D.火力的大小

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考题 “打荷”是指广东风味厨房中一种助理切配加工工作。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题打链销时要设置专人指挥,被指挥的人员指()。 A.打链条人员B.同岗位人员C.操作大链人员D.天车司机

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考题排菜(南方人称打荷)的主要任务包括调整好()次序、派菜程序和原料的初加工等。A、炸焖B、生焖C、爆焖D、蒸焖

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考题某酒店经营四川风味的菜肴，炒菜厨房设有炉灶10台，经测定每位上灶厨师负责一台炉灶，厨房每班同时需要加工厨师3人，水台、打荷2人，厨房看管定额为（）。A．0.67B．1.5C．2D．0.5

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考题简单的说（）是指将各种加工成型的原料加以适当的配合供烹调或直接食用的过程。A．初加工工艺B．菜肴组配C．冷菜拼摆D．烹调工艺

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