“脆”是一种( ),它是一定硬度的原料破裂产生的感觉,如笋、莴笋、黄瓜等。 A.嚼感B.滋感C.味感D.触感

题目内容（请给出正确答案）

“脆”是一种( ),它是一定硬度的原料破裂产生的感觉,如笋、莴笋、黄瓜等。

A.嚼感

B.滋感

C.味感

D.触感

参考答案

考题斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如()等。A、改笋花、姜花B、猪腰、松花蛋、鲍鱼片C、肾球、鱿鱼片D、花枝(乌贼)片、菊花鱼

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考题下面哪一项是竹子的地下嫩茎()。 A.莴笋B.茭笋C.冬笋D.芦笋

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考题适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是______。 A.鱿鱼B.墨鱼C.鳜鱼D.青鱼E.黄瓜F.青笋

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考题料花多用( )加工而成。 A.松软的植物性原料B.较为脆硬的植物性原料C.有一定硬度的动物性原料D.松软的动物性原料

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考题莴笋又名青笋,是一种由叶用莴苣培育而成的茎类蔬菜。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题在刀法中，拉切的应用范围是()。A.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等B.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等C.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等

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考题在刀法中，推切的应用范围是()。A.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等B.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等C.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等

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考题 __________是在想象的基础上发展引申而产生的又一种审美活动，它是由一种已经产生的感觉引起另一种感觉的兴奋，是人的视觉、听觉、嗅觉和触觉等互通和相互转换的效应。

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考题茎用莴苣的肉质茎肥大如笋，为主要食用器官，又称“莴笋”。

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