刀工技术对甜馅原料的加工没有任何影响。() 此题为判断题(对，错)。

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刀工技术对甜馅原料的加工没有任何影响。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、()等方法。A、片B、砍C、剁D、拉

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考题馅心原料的加工处理，第一步是()。A、清洗原料B、选择原料C、刀工处理D、调味

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考题刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()

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考题甜馅类原料的刀工要求应做到:①();②要掌握原料的性能。 A.不宜剁碎、切碎为佳B.要配合馅料的要求C.粗细均匀D.大小一致

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考题按加工方法需要可划分为咸馅、熟馅、甜馅三大类。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题果品在面点制作中可作馅料,是较好的( )原料。 A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅

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考题由于原料的形状大,在拌馅调味时调味品不易渗透,将原料进行刀工处理的可达到( )的目的。 A、便于烹调B、便于入味C、整齐美观D、色泽均匀

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考题按加工方法需要可划分为生馅、熟馅、甜馅三大类。() 此题为判断题(对，错)。

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考题 15、按加工方法需要可划分为生馅、熟馅、甜馅三大类。（）

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