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汤按制汤原料性质划分为______和素汤两类。

A.肉汤

B.鸡汤

C.荤汤

D.鸭汤


参考答案

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考题 汤汁的分类方法()。 A.按烹饪原料的性质划分B.按火力大小划分C.按汤汁的味型划分D.按汤汁的色泽划分E.按制汤的工艺方法划分

考题 按制汤原料性质分,汤可分哪几类?制汤的原料有什么特点?

考题 按汤汁的用料不同,基础汤可划分为( )两类。 A.海味汤和禽味汤B.肉汤和菜汤C.动物性原料汤和植物性原料汤D.有色汤和无色汤

考题 汤按色泽可划分为( )和白汤两类。A、清汤B、毛汤C、荤汤D、素汤

考题 汤按色泽可划分为( )和白汤两类。A.清汤B.毛汤C.荤汤D.素汤

考题 符合制汤程序的是()A.制汤选用鲜味足原料B.无腥膻味原料C.制汤要凉水下锅D.制汤可以边制汤便加水

考题 根据制汤所用原料类型的不同,一般可分为荤汤和素汤