考题
下列操作,需要设置专间的是()。
A.集体用餐配送单位的食品分装B.中央厨房待配送食品贮存C.食堂集中备餐D.中央厨房食品冷却、包装操作
考题
下列区域,属于专间的有()。
A.凉菜间B.裱花间C.备餐间D.分装间
考题
岛形厨房布置形式要求厨房面积不小于（）。A、10平方米B、12平方米C、8平方米D、15平方米
考题
按照《中央厨房许可审查规范》对中央厨房的面积要求正确的是（）A、食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米B、应当与加工食品的品种和数量相适应C、凉菜专间面积不小于10平方米D、清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的20%
考题
《餐饮服务许可审查规范》规定，第二类餐饮服务单位的凉菜间面积应为（）。A、≥5平方米B、≥8平方米C、≥10平方米D、≥食品处理区面积10%
考题
《餐饮业食品卫生管理办法》规定，熟食专间的最小使用面积不小于（）A、5平方米B、8平方米C、10平方米
考题
中央厨房凉菜专间面积不小于多少平方米：（）A、5平方米B、8平方米C、10平方米D、15平方米
考题
凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形有（）。A、在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作B、接触凉菜的工用具专用C、装生、熟食品的盛器有区分标志D、凉菜专间的冰箱存放了生食品或半成品
考题
中央厨房中应设置食品加工专间的是（）A、配制凉菜B、待配送食品贮存的C、食品冷却、包装D、以上都是
考题
接触凉菜的工用具必须专用，但凉菜专间的冰箱无需专用。（）
考题
中央厨房的清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的（）A、10%B、15%C、20%D、25%
考题
中央厨房的食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米，应当与加工食品的品种和数量相适应。
考题
中央厨房中食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于（）A、100平方米B、200平方米C、300平方米D、400平方米
考题
当干线交接间兼作设备间时，其面积应该不小于多少平方米？（）A、10B、20C、30D、40
考题
标准间客房净面积（不含卫生间）不小于14平方米；卫生间面积不能小于4平方米；标准间高度不能低于2.6米。
考题
厨房人员在厨房内的占地面积不小于（）平方米。A、1.1B、1.5C、1.8D、2.2
考题
经营面积在2000平方米或餐位数800个以上、功能单一的餐馆、酒楼，其厨房可称为（）A、大型厨房B、中型厨房C、中央厨房D、超大型厨房
考题
冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。A、厨房工作人员可以B、非操作人员不得擅自C、非操作人员经洗手消毒后
考题
动态检车组工作间面积（）。A、每进路面积不小于30平方米B、面积不小于30平方米C、面积不小于50平方米
考题
单选题按餐位计算厨房面积，每一个餐位所需厨房面积约为（）A
0.5~0.7平方米B
0.4~0.6平方米C
0.6~0.8平方米D
0.7~0.9平方米
考题
单选题动态检车组工作间面积（）。A
每进路面积不小于30平方米B
面积不小于30平方米C
面积不小于50平方米
考题
单选题《餐饮服务许可审查规范》规定，第二类餐饮服务单位的凉菜间面积应为（）。A
≥5平方米B
≥8平方米C
≥10平方米D
≥食品处理区面积10%
考题
单选题经营面积在2000平方米或餐位数800个以上、功能单一的餐馆、酒楼，其厨房可称为（）A
大型厨房B
中型厨房C
中央厨房D
超大型厨房
考题
单选题进行（）操作的，应分别设置相应专间。A
凉菜配制B
蛋糕裱花C
以上都是
考题
单选题厨房人员在厨房内的占地面积不小于（）平方米。A
1.1B
1.5C
1.8D
2.2
考题
单选题《餐饮业食品卫生管理办法》规定，熟食专间的最小使用面积不小于（）A
5平方米B
8平方米C
10平方米
考题
单选题下列不得设置明沟的功能间的有（）A
凉菜间、裱花间、备餐专间B
凉菜间、烹调间C
凉菜间、裱花间
