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单选题
五碳糖中按易发生褐变的顺序，正确排序是（）。
A
木糖；核糖；阿拉伯糖
B
核糖；木糖；阿拉伯糖
C
阿拉伯糖；木糖；核糖
D
阿拉伯糖；核糖；木糖
参考答案
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解析：
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考题
关于美拉德反应影响因素中,以下哪种说法是不正确的?()
A、五碳糖的褐变速度比六碳糖快B、在美拉德反应中赖氨酸的损失较大C、铁、铜及钙均可促进美拉德反应D、美拉德反应在pH=3以上，其反应速度随pH值的升高而加快
考题
下列水解易难程度排列正确的是( )
A. 糖醛酸>七碳糖>六碳糖>甲基五碳糖B. 五碳糖>六碳糖>七碳糖>糖醛酸C. 糖醛酸>甲基五碳糖>七碳糖>六碳糖D. 甲基五碳糖>六碳糖>七碳糖>糖醛酸
考题
有关苷类成分的酸催化水解，下列哪种叙述是错误的?( )A 一般苷类成分的酸水解易难顺序为：N-苷 >O-苷 >S-苷 >C-苷B 吡喃糖苷较呋喃糖苷易水解，水解速率大50 ~ 100倍C 吡喃糖苷的水解速率大小顺序：五碳糖 >六碳糖 >七碳糖D 在吡喃糖苷中，水解难易顺序程度：氨基糖苷较难水解，羟基糖苷次之，去氧糖最易水解。
考题
果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。A、果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B、由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C、酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D、酶褐变不需要有氧化酶系统
考题
单选题系统参数生产任务单确认生成投料单时物料按自然BOM排序是指（）A
任务单确认生成投料单时，物料的生成顺序按照BOM中的定义顺序排序B
按物料代码排序C
按物料名称排序D
以上选项都不正确
考题
多选题果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。A果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D酶褐变不需要有氧化酶系统
考题
填空题果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。
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