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问答题
简述碳水化合物吸湿性和保湿性在食品中的作用。
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考题
单选题加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆,可使产品质地松软,久贮不干,数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有()A
较高的渗透压B
发酵性C
较好的吸湿性和保湿性D
较好的抗氧化性
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