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多选题
食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（）
A

调味

B

防腐保鲜

C

高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性

D

保持肉的颜色

E

给肉制品增加鲜味

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考题 问答题简述食盐在腌制加工过程中的作用。
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考题 单选题肉制品中多氯联苯的主要来源（）A 工业三废B 饲料霉变C 动物养殖中兽药残留D 肉品流通中污染E 食品加工中添加
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考题 问答题腌制是肉制品加工中重要的加工技术，腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合盐。请论述该混合盐所起的作用并简要说明其作用原理。
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考题 多选题食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（）A调味B防腐保鲜C高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性D保持肉的颜色E给肉制品增加鲜味
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考题 单选题味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是（）A 谷氨酸钠盐B 肌苷酸钠C 鸟苷酸钠D 肌精
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考题 填空题谷氨酸钠盐的商品名叫（），是食品烹调和肉制品加工常用的（）。
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考题 单选题研磨液在研磨加工中起调和磨料、冷却和（）的作用。A 催化B 分解C 润滑
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