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单选题
肉制品工厂其原料肉之分切、加工处理场所之温度应在（）。
A

0℃以下

B

15℃以下

C

30℃

D

40℃

参考答案

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考题 某肉制品加工厂使用大量病死猪制售肉制品，引发食品安全事故。该县食品药品监督管理局接到报告后，立即会同有关部门采取了一系列措施。对其采取的措施，下列说法正确的是？（）A、封锁消息，以免造成群众恐慌B、开展应急救援工作，救治相关人员C、对该肉制品加工厂制作的肉制品进行检验D、封存该肉制品加工厂冷冻库中的病死猪
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考题 超市内肉及肉制品类加工制作场所的使用面积应不小于（）平方米。A、15B、10C、20D、没有要求
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考题 凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。A、预处理B、脱水C、保藏成熟D、腌制
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考题 超市内肉及肉制品类加工制作场所内水池数量应不少于（）个A、1B、2C、3D、没有要求
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考题 损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与（）重量的比率A、下脚料B、切配成型的原料C、原料加工前D、原料加工后
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考题 肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。
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考题 （）一般趋向原料产地布局。A、制糖工业B、乳制品加工C、糕点加工D、榨油工业E、肉制品加工
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考题 肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A、灌肠肉制品B、酱卤肉制品C、香肠制品D、腌腊肉制品
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考题 肉及肉制品的冷藏温度应为（）。
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考题 原料肉的持水性的高低，直接关系到肉制品的质地，在加工中与持水性、结着性有关的蛋白质是（），而加工中所失掉的水分和被保持的水分，主要是指（）。
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考题 填空题原料肉的持水性的高低，直接关系到肉制品的质地，在加工中与持水性、结着性有关的蛋白质是（），而加工中所失掉的水分和被保持的水分，主要是指（）。
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考题 多选题凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。A预处理B脱水C保藏成熟D腌制
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考题 单选题肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A 灌肠肉制品B 酱卤肉制品C 香肠制品D 腌腊肉制品
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考题 多选题（）一般趋向原料产地布局。A制糖工业B乳制品加工C糕点加工D榨油工业E肉制品加工
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考题 填空题肉及肉制品的冷藏温度应为（）。
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考题 单选题超市内肉及肉制品类加工制作场所内水池数量应不少于（）个A 1B 2C 3D 没有要求
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考题 填空题肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。
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考题 单选题超市内肉及肉制品类加工制作场所的使用面积应不小于（）平方米。A 15B 10C 20D 没有要求
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