考题
一般来说,山羊肉优于绵羊肉。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
下列汤类中不属于催奶汤类的是()A.鲫鱼汤B.猪骨通草汤C.丝瓜仁鲢鱼汤D.当归生姜羊肉汤
考题
关于粤菜，以下说法正确的是（）。A.选料广博奇杂
B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺
C.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜
D.口味清淡，重汤菜
E.多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）
考题
下列汤类中不属于催奶汤类的是（）A鲫鱼汤B猪骨通草汤C丝瓜仁鲢鱼汤D当归生姜羊肉汤
考题
码头鱼汤羊肉烹饪技艺大致在（）时即已形成。A、清初B、清末C、明末D、明清
考题
羊肉的纤维细嫩，尤以（）肉质最好。A、公羊B、山羊C、母羊D、羯羊
考题
从天上掉下一头刚刚被冻死的山羊，山羊肉上沾满了钻石。
考题
鱼汤羊肉早在明代便已作为贡品，与北京的涮羊肉、新疆的烤羊肉、西安的羊肉泡馍一起，被世人称为“羊肉四绝”。
考题
蒙医用药的禁忌饮食有（）。A、浓茶B、猪肉C、山羊肉D、养麦E、蛋类
考题
产后饮食应忌食的是（）A、鲫鱼B、羊肉C、山药D、辣椒E、醪糟
考题
快羽公鸡和慢羽母鸡交配，所得后代中表现为慢羽型的是（）。A、公雏B、母雏C、一半公雏D、一半母雏
考题
下列哪种菜肴适宜选用羊肋背部位的肉制作（）。A、土豆烩羊肉B、古拉什羊肉C、红酒焖羊肉D、香草烤羊肉
考题
下列用于制馅的优质羊肉是（）。A、山羊肉B、黄羊肉C、岩羊肉D、绵羊肉
考题
具有平补作用的是（）。A、芫荽B、百合C、羊肉D、猪头肉E、鲫鱼
考题
为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（）。A、土豆、鲫鱼、鱿鱼B、蘑菇、羊肉、牛肉C、土豆、羊肉、鱿鱼D、蘑菇、白菜、牛肉
考题
（）色呈浅红，肉质坚韧而细，弹性足。A、小羊肉B、老羊肉C、绵羊肉D、山羊肉
考题
不是铁良好的食物来源的是（）A、猪肝B、猪血C、牛奶D、羊肉E、鲫鱼
考题
多选题蒙医用药的禁忌饮食有（）。A浓茶B猪肉C山羊肉D养麦E蛋类
考题
单选题产后饮食应忌食的是（）A
鲫鱼B
羊肉C
山药D
辣椒E
醪糟
考题
单选题码头鱼汤羊肉烹饪技艺选料十分讲究，所用的羊肉必须为本地散养的阉割过的（）山羊，鱼选用1斤多重的鲫鱼数条。A
母B
公C
幼D
雏
考题
单选题码头鱼汤羊肉烹饪技艺大致在（）时即已形成。A
清初B
清末C
明末D
明清
考题
判断题鱼汤羊肉早在明代便已作为贡品，与北京的涮羊肉、新疆的烤羊肉、西安的羊肉泡馍一起，被世人称为“羊肉四绝”。A
对B
错
考题
多选题关于粤菜，以下说法正确的是( )。A选料广博奇杂B汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺C讲究调味醇正，口味偏于咸鲜D口味清淡，重汤菜E追求本味，清鲜平和，适应性强
考题
单选题为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（）。A
土豆、鲫鱼、鱿鱼B
蘑菇、羊肉、牛肉C
土豆、羊肉、鱿鱼D
蘑菇、白菜、牛肉
考题
填空题中国烹饪被称为世界烹饪的三大代表之一，其技艺主要表现在选料、____、____及调味上。
