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用于铁扒的原料大多为肉类,应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状,以便于扒制成熟。()


参考答案

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考题 制作铁扒杂拌要把牛里脊、猪通脊加工成( )。 A、厚片B、薄片C、大块D、小块

考题 剞刀是使用不同的刀法作用于______。 A.同类原料B.同一原料C.肉类原料D.瓜果原料

考题 刀工技法亦称刀法,是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 整鱼出骨的加工方法常用于铁扒鱼的初加工。

考题 绞肉机的作用是将原料加工成茸泥形状,带有骨头的原料也可以加工。()

考题 斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。

考题 制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。

考题 制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹,并达到()。A、完全成熟的火候B、客人要求的火候C、基本成熟的火候D、1/2成熟的火候

考题 食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器可以一起使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜分开使用。

考题 制作铁扒杂拌摆放在最上面的原料是()。A、猪通脊B、牛里脊C、西红柿D、煎鸡蛋

考题 烹饪刀工是指运用刀具与相关用具,采用各种刀法和(),把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺。

考题 刀工是运用不同的刀法,将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

考题 制作铁扒类菜肴是把加工成形的原料,经()后,再放在扒炉上加热。A、腌渍入味B、肉锤拍开C、初步加热D、拍上面粉

考题 刀工技法亦称刀法,是将烹饪原料加工成不同()的行刀技法。A、形状B、软硬度C、气味D、颜色

考题 刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。

考题 ()是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用的各种不同运刀技法。

考题 刀法就是将烹调原料加工成()的行刀技法。A、方块形状B、相同形状C、不同形状D、长方形状

考题 制作铁扒类菜肴要先把原料加工成形。

考题 将加工成厚度为()片状的原料,切成长约4~6cm等厚度宽的料形,称为条。A、2~3cmB、3~4cmC、4~5cmD、0.5~1.5cm

考题 刀工是根据()的要求,运用不同的刀法,将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。A、营养B、卫生C、烹调D、加热

考题 制作铁扒类菜肴要根据原料的厚度和()掌握扒制时间。A、少司的温度B、少司的浓度C、油量的多少D、客人的要求

考题 制作鞑靼牛扒应把牛里脊加工成()A、细碎末B、薄片状C、厚扒状D、大片状

考题 “平桥豆腐”一菜,豆腐应加工成()形状。

考题 刀工就是根据()和食用的要求,将原料加工成一定形状。A、口味B、原料C、烹调D、火候

考题 “Please get the ingredient sofgrilled prawns ready.”这句话的意思是()。A、请拿出铁扒大虾的料单来。B、请将铁扒大虾的原料准备好。C、请给我拿一份铁扒大虾来。D、请将制作大虾的原料买来。

考题 用于烩制的肉类原料一般应加工成()见方的块。A、1~2厘米B、2~3厘米C、3~5厘米D、5厘米以上

考题 判断题用于铁扒的原料大多为肉类,应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状,以便于扒制成熟。()A 对B 错