考题
抗氧化剂、防腐剂等食品添加剂对健康有害,任何食物中不允许添加。()
此题为判断题(对，错)。
考题
下列关于抗氧化剂的说法，不正确的是（）A、抗氧化剂能防止或延缓食品的氧化B、抗氧化剂可以使食品具有功能性C、抗氧化剂将维生素C包括在其中D、抗氧化剂可使食品具有较长贮存期
考题
食物抗氧化剂包括（）。A、BHAB、BHTC、焦亚硫酸钠D、没食子酸丙酯E、异抗坏血酸钠
考题
下列哪些物质为抗氧化剂可直接从食物获得（）。A、VitE、胡萝卜素B、VitC、铁C、辅酶Q、半胱氨酸D、谷胱甘肽、硒
考题
抗氧化剂不能防止（）A、油脂酸败B、食物腐败变质C、食物氧化褪色D、食物褐变E、维生素氧化破坏
考题
与视黄醇和胡萝卜素在食物中的稳定性有关的是（）A、磷脂B、维生素EC、维生素CD、合成的抗氧化剂E、以上因素均有关
考题
对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的（）A、防止食品污染B、食用前彻底加热C、屠宰过程中严格遵守卫生要求D、应用抗氧化剂E、低温保存食物
考题
常用的油脂抗氧化剂有（）。A、天然抗氧化剂B、天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂C、人工合成抗氧化剂D、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
考题
常用的油脂储藏方法主要包括（）。A、抗氧化剂储藏和气调储藏B、散装和包装储存C、桶藏、罐藏、抗氧化剂储藏D、常规储藏、抗氧化剂储藏和气调储藏
考题
市含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。A、油脂自动氧化B、油脂的酶促水解C、抗氧化剂作用D、其它成份分解
考题
常用的抗氧化主要包括哪些类型？试简述各类型抗氧化剂的作用原理。
考题
何为抗氧化剂？说说酚类抗氧化剂的抗氧化原理？
考题
在常见的抗氧化剂中，能中断游离基反应的抗氧化剂有（）、（）、（）、（），能淬灭单线态氧的抗氧化剂有（）。
考题
单选题富含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。A
油脂自动氧化B
油脂的酶促水解C
抗氧化剂作用D
其它成份分解
考题
单选题对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的（）A
防止食品污染B
食用前彻底加热C
屠宰过程中严格遵守卫生要求D
应用抗氧化剂E
低温保存食物
考题
多选题食物中的抗氧化剂包括（）。A儿茶素B番茄红素C花色素D虾青素E木质素
考题
填空题在常见的抗氧化剂中，能中断游离基反应的抗氧化剂有（）、（）、（）、（），能淬灭单线态氧的抗氧化剂有（）。
考题
多选题下列对于抗氧化剂的描述正确的有（）A抗氧化剂具有延长贮藏期，阻止或推迟食品氧化B抗氧化剂按组成可分为天然的和人工合成的C根据作用机理可分为主抗氧化剂和次抗氧化剂DBHT、柠檬酸和赖氨酸都可作为抗氧化剂
考题
单选题（）是一种有效的抗氧化剂，能抑制脂肪过氧化物的产生A
锌B
维生素BC
维生素AD
食物纤维
考题
单选题食物中毒的预防措施中哪项是错误的？（ ）A
应用抗氧化剂B
使用前彻底加热C
屠宰过程中严格遵守卫生要求D
定期对食品从业人员体检E
防止食物被微生物污染
考题
单选题抗氧化剂不能防止（）A
油脂酸败B
食物腐败变质C
食物氧化褪色D
食物褐变E
维生素氧化破坏
考题
问答题常用的抗氧化主要包括哪些类型？试简述各类型抗氧化剂的作用原理。
考题
单选题对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的（）。A
定期对食品从业人员体检B
食用前彻底加热C
屠宰过程中严格遵守卫生要求D
应用抗氧化剂E
低温保存食物
考题
单选题常用的油脂抗氧化剂有（）。A
天然抗氧化剂B
天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂C
人工合成抗氧化剂D
人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
考题
单选题常用的油脂储藏方法主要包括（）。A
抗氧化剂储藏和气调储藏B
散装和包装储存C
桶藏、罐藏、抗氧化剂储藏D
常规储藏、抗氧化剂储藏和气调储藏
考题
单选题下列哪些物质为抗氧化剂可直接从食物获得（）。A
VitE、胡萝卜素B
VitC、铁C
辅酶Q、半胱氨酸D
谷胱甘肽、硒
