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单选题
糊化淀粉对酚性药物产生增溶的作用属于（）
A

物理配伍变化

B

化学配伍变化

C

药理配伍变化

D

药效配伍变化

E

生物配伍变化

参考答案

参考解析
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考题 淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的()。A、凝固作用B、氧化作用C、脂化作用D、分散作用
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考题 水使淀粉产生()作用。 A.糊化B.老化C.凝结D.溶胀
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考题 关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( ) A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
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考题 调制热水面坯时的水温,使( )。 A.淀粉完全糊化，蛋白质开始变性B.淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性C.淀粉完全糊化，蛋白质完全变性D.淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性
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考题 糊化淀粉对酚性药物产生增溶的作用属于A:物理配伍变化B:化学配伍变化C:药理配伍变化D:药效配伍变化E:生物配伍变化
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考题 水使淀粉产生（）作用。A、糊化B、老化C、凝结D、溶胀
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考题 简述淀粉糊化的含义和糊化淀粉的应用
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考题 什么是淀粉的糊化？为什么需要糊化？
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考题 以下对淀粉糊化的分析，不正确的是（）。A、与加热温度有关B、与加热时间有关C、薯类等制成的淀粉糊化温度低，时间短D、谷物类淀粉糊化温度低，所需时间中等
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考题 勾芡后淋明油的最佳时期是（）A、淀粉开始糊化之前B、淀粉糊化过程中C、淀粉完全糊化D、在淀粉糊化体系以外
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考题 什么是淀粉的糊化？影响淀粉的糊化因素都有哪些？
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考题 什么是糊化？影响淀粉糊化的因素有那些？
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考题 什么是淀粉糊化？影响淀粉糊化的因素有哪些？
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考题 什么是淀粉的糊化？简述影响淀粉糊化的因素。
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考题 判断题方便面中的淀粉是糊化淀粉。A 对B 错
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考题 问答题什么是淀粉的糊化？简述影响淀粉糊化的因素。
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考题 单选题以下哪种淀粉属于物理变形淀粉（）A β—淀粉B 糊化淀粉C 氧化淀粉D 预糊化淀粉
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考题 判断题和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。A 对B 错
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考题 问答题什么是淀粉糊化？影响淀粉糊化的因素有哪些？
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考题 问答题什么是淀粉的糊化？影响淀粉的糊化因素都有哪些？
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考题 判断题在糊化时，谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化，边液化。A 对B 错
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考题 填空题影响淀粉糊化的外因有（）、（）、（）、（）、（）、（）；直链淀粉和支链淀粉中，更易糊化的是（）。
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考题 问答题简述淀粉糊化的含义和糊化淀粉的应用
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考题 判断题老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。A 对B 错
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考题 填空题按照水对淀粉的作用，淀粉糊化可以分作三个阶段，即（）阶段，（）阶段和（）阶段。
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