考题
苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5,若pH在()以下,则不能进行苹果酸—乳酸发酵。
考题
乳酸发酵一般要在()条件下进行,它可分为()和()乳酸发酵。
考题
蔬菜腌制品的分类根据所用原料、腌制过程、发酵程度和成品状态的不同可以分为:()和()。非发酵性蔬菜腌制品配料水分风味不同分为()、()、()。
考题
白酒生产是开放式的,酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌,并进入窖内发酵,赋予白酒独特的风味,其发酵属于()。A、同型乳酸发酵B、酪酸发酵C、混合型(异)乳酸发酵D、乙醇发酵
考题
下列哪项发酵在食品发酵中不受欢迎?()A、丁酸发酵B、产气发酵C、乳酸发酵D、酒精发酵
考题
在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于()。A、好气性发酵B、厌气性发酵C、兼性发酵D、好厌间歇发酵
考题
泡菜发酵过程中,异型乳酸发酵是发酵()的主要发酵类型。A、初期B、初中期C、中期D、后期
考题
果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是()A、酒精发酵B、醋酸发酵C、乳酸发酵D、丁酸发酵
考题
腌制品是以()为主导。A、乳酸发酵B、酒精发酵C、酒精发酵和乳酸发酵D、醋酸发酵
考题
下列发酵属于好氧性发酵作用的是()A、柠檬酸发酵B、乳酸发酵C、丙酮丁醇发酵D、酒精发酵
考题
乳酸发酵是()。A、厌气发酵B、好气发酵C、兼性厌气发酵D、上述都不对
考题
乳酸发酵的“并行发酵”工艺也称作(SSF)?其原理是?
考题
乳酸细菌以葡萄糖为原料进行乳酸发酵的代谢途径有三条:属于同型发酵的()属于异型发酵的()属于异型发酵的()途径。
考题
乳酸菌进行同型乳酸发酵时通过()途径,产物为(),肠膜明串珠菌进行异型乳酸发酵时通过()途径,产物为()。
考题
填空题蔬菜腌制品的分类根据所用原料、腌制过程、发酵程度和成品状态的不同可以分为:()和()。非发酵性蔬菜腌制品配料水分风味不同分为()、()、()。
考题
填空题乳酸细菌以葡萄糖为原料进行乳酸发酵的代谢途径有三条:属于同型发酵的()属于异型发酵的()属于异型发酵的()途径。
考题
问答题在某一葡萄糖样品中放入某种微生物对其进行发酵,经检测,发酵产物为乳酸,说出此发酵过程所需的微生物及发酵类型
考题
单选题在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于()。A
好气性发酵B
厌气性发酵C
兼性发酵D
好厌间歇发酵
考题
单选题使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是()。A
乳酸发酵B
蛋白质分解C
醋酸发酵D
酒精发酵
考题
多选题下列哪项发酵在食品发酵中不受欢迎?()A丁酸发酵B产气发酵C乳酸发酵D酒精发酵
考题
填空题苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5,若pH在()以下,则不能进行苹果酸—乳酸发酵。
考题
填空题蔬菜在发酵性腌制中,主要进行()发酵,并伴随酒精发酵和醋酸发酵。
考题
判断题乳酸发酵和乙酸发酵都是在厌氧条件下进行的A
对B
错
考题
问答题发酵性腌制品和非发酵性腌制品的特点是什么?
考题
单选题果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是()A
酒精发酵B
醋酸发酵C
乳酸发酵D
丁酸发酵