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单选题
“鲜咸为本、葱香调味、注重用汤、清鲜脆嫩”指（ ）菜系。
A
川
B
苏
C
鲁
D
粤
参考答案
参考解析
解析：
A项，川菜主要特点有：①富有浓厚的乡土风味，以味多、味厚、味广著称，有“一菜一格，百菜百味”之誉；②最显著的特点就是麻辣，调味离不开“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜；③烹饪技法以小炒、小煎、小烧、小爆、干烧、干煸为主。B项，苏菜主要特点有：①选料严谨、制作精细，以追求本味、清鲜淡雅著称；②在烹饪技法上讲究刀工、火工、造型，擅长炖、焖、煨、炒、焐等。D项，粤菜主要特点有：①选料广博，奇而杂；②口味讲究鲜嫩爽滑，季节性强；③使用独特风味的调料；④烹饪方法独特，主要有煲、烤、泡、熬、煽、烧、炖、焖等。
A项，川菜主要特点有：①富有浓厚的乡土风味，以味多、味厚、味广著称，有“一菜一格，百菜百味”之誉；②最显著的特点就是麻辣，调味离不开“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜；③烹饪技法以小炒、小煎、小烧、小爆、干烧、干煸为主。B项，苏菜主要特点有：①选料严谨、制作精细，以追求本味、清鲜淡雅著称；②在烹饪技法上讲究刀工、火工、造型，擅长炖、焖、煨、炒、焐等。D项，粤菜主要特点有：①选料广博，奇而杂；②口味讲究鲜嫩爽滑，季节性强；③使用独特风味的调料；④烹饪方法独特，主要有煲、烤、泡、熬、煽、烧、炖、焖等。
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