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简述西餐基础汤的制作要求?

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考题 西餐中的汤菜大体可分为( )、菜蓉汤类、冷烫类、清汤类、蔬菜汤类等。A.基础汤类B.番茄汤类C.奶油汤类D.肉汤类

考题 基础汤制作时,放入锅中水温的要求()。 A.热水锅B.沸水锅C.冰水锅D.冷水锅

考题 传统的冷汤大多用牛基础汤制作。

考题 制作培根焖芹菜时,应用下列哪种汤汁焖制芹菜()A、布朗基础汤B、白色基础汤C、蔬菜基础汤D、番茄基础汤

考题 制作魔鬼少司的主要汤汁是布朗少司和()。A、西红柿汁B、鸡基础汤C、牛基础汤D、烤肉原汁

考题 基础汤制作时,放入锅中水温的要求()A、热水锅B、沸水锅C、冰水锅D、冷水锅

考题 简述褐色基础汤的制作工艺及要领?

考题 简述西餐基础汤的制作要求?

考题 简述基础汤的制汤原料,基础汤的种类及制作要求。 

考题 下列基础汤制作要求中错误的是()A、去浮油,加盖B、冷水下锅,一次加足C、控制火候D、选料精致

考题 中西餐基础汤的不同有哪些?

考题 生菜在西餐中主要用于制作()以及菜肴的装饰。A、汤菜B、热菜C、冷菜D、配菜

考题 西餐中的汤菜品种很多,大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、()、冷汤类等。A、番茄汤类B、基础汤类C、清汤类D、蔬菜类

考题 制作海蟹浓汤的主料是虾基础汤。

考题 制作基础汤时应及时清除汤中的浮沫及油脂。

考题 西餐中菜肴的口味主要是由()来确定的。A、少司B、食盐C、奶油D、基础汤

考题 白少司主要是以()为基础制作的。A、白色基础汤B、布朗基础汤C、奶油少司D、奶酪

考题 白烩菜肴主要是以()为基础制作的。A、白色基础汤B、布朗基础汤C、布朗少司D、白色原料

考题 在制作鱼类菜肴时应使用()A、白色基础汤B、布朗基础汤C、红色基础汤D、鱼基础汤

考题 西餐中的汤菜品种可分为奶油汤类、菜蓉汤类、()、冷汤类等。A、番茄汤类B、基础汤类C、清汤类D、蔬菜类

考题 制作意式鱼肉面条汤的主料是虾基础汤。

考题 西餐中的汤菜大体可分为()、菜蓉汤类、冷汤类、清汤类、蔬菜汤类等。A、基础汤类B、番茄汤类C、奶油汤类D、肉汤类

考题 问答题中西餐基础汤的不同有哪些?

考题 判断题西餐大部分品种的菜肴荤素混合制作,只有少数菜肴要求荤素分开烹制。()。A 对B 错

考题 单选题基础汤制作时,放入锅中水温的要求()A 热水锅B 沸水锅C 冰水锅D 冷水锅

考题 问答题简述基础汤的制汤原料,基础汤的种类及制作要求。

考题 问答题简述褐色基础汤的制作工艺及要领?