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保存干货原料应放在架子上

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考题 焊条应存放在架子上，架子离地面的距离应不小于( )。A、300 mmB、30mm
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考题 适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。此题为判断题(对，错)。
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考题 在众多的干货原料中,水产干货原料只占干货的小部分。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料()。A、完全不同B、根本不同C、基本相同D、完全相同
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考题 水发就是把干货原料放在水中,利用原料的亲水作用,吸收水分,膨胀形体。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
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考题 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
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考题 适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
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考题 焊条应存放在架子上，架子离地面的距离应不小于（）。A、300mmB、30mm
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考题 室内无地板时，焊条应存放在架子上，架子离地面高度不小于（）mmA、300mmB、400mmC、500mm
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考题 煲发是把干货原料放在热水或沸水中，并加上盖，使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软。
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考题 干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为焗发。
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考题 关于干货原料的水发，以下说法不正确的是（）A、水发又可分为冷水发、热水发和碱水发三种B、浸发多适用于一些质地比较松软，易于吸水膨润的干货原料，如菇菌类、干菜类等植物干货原料C、一些质地较坚硬，脂肪或胶质较重的动物干货原料，在使用热水涨发之前，应先把这些干货放进冷水浸泡一段时间，使其充分吸收水分合才能使用热水涨发D、煲发是把干货原料放在热水或沸水中，并加上盖，使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软
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考题 关于干货的叙述下列正确的是（）。A、干货原料贮存应干燥、高温、低温B、干货原料贮存应凉爽干燥、低温、低湿C、干货原料虽然含水量很低，但也不能长期贮存D、由于干货制品本身含水量很低，所以潮湿的环境不会影响其质量
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考题 干货原料在保管中应注意哪些问题？
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考题 不属于涨发干货的目的的是（）。A、使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状B、去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质C、提高干货原料的价值D、改变干货原料原来的质地
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考题 罐头食品原材料应存放在（）A、干货库管理B、冷藏库管理C、冷冻库管理D、水产活养食品原料的管理
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考题 在干货原料的分类里面，没有（）。A、水产类干货原料B、陆生类动物干货原料C、植物性干货原料D、海鲜类干货原料
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考题 干货原料贮存应凉爽、高温、低湿。
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考题 把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）A、浸B、漂C、煮D、焗
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考题 干货原料储存应（）
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考题 蒸发最适合一些较硬身又易散烂，又要保存其（）的干货原料。
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考题 由于干货原料可以贮藏较长的时间，因此，为了减少采购成本，干货原料的一次采购数量应越多越好。
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考题 焊条应存放在架子上，室内应放置（），严防焊条受潮。
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考题 大百叶箱内温度计水平安在下面架子上，湿度计应水平放在上面稍高的架子上，其高度均以便于观测为准。（）
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考题 单选题焊条应存放在架子上，架子离地面的距离应不小于（）。A 300mmB 30mm
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考题 填空题焊条应存放在架子上，室内应放置（），严防焊条受潮。
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