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植物性原料都可以先切再洗。

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考题 为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应()。A、先切后洗B、先烹后切C、先洗后切D、只洗不切
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考题 被阮病毒、气性坏疽及突发不明原因的传染病病原体污染的诊疗器械、器具和物品应()。 A.洗—消--洗B.先清洗-再消毒灭菌C.先消毒灭菌-再清洗D.消—洗—消
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考题 炖菜的选料一般是______。 A.动物性原料B.植物性原料C.加工性原料D.动物性和植物性原料都可以
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考题 保持原料的营养成份,初加工时应做到( )。 A、先切后洗B、先洗后切C、不用洗涤D、先烹后切
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考题 蔬菜初加工时,应()A.尽量切小块B.先切好不管是什么时候烹调C.切后再洗D.尽量临烹调前切
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考题 蔬菜初加工时，应（　　）。A.尽量切小块 B.尽量切大块 C.洗后再切 D.切后再洗 E.不能切块
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考题 蔬菜先切后洗才能使菜洗干净，营养成分才能保存下来。A对B错
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考题 给女婴洗臀部时要（）。A、先清洗会阴部，再洗肛门部位B、先清洗肛门部位，再洗会阴部C、先清洗脸，再洗屁股D、先清洗屁股，再洗脚
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考题 为确保原料的营养成分，蔬菜应尽量做到先切后洗。（）
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考题 直切适用于脆嫩的（）原料的加工。A、动物性B、加工性C、干料性D、植物性
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考题 蔬菜烹调加工应该先切后洗，急火快炒。
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考题 蔬菜先切后洗才能使菜洗干净，营养成分才能保存下来。
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考题 下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A、先切后洗B、先洗后切C、急火快炒D、现切现炒E、现洗现炒
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考题 下列对蔬菜的加工，不合理的选项是（）A、先切后洗B、先洗后切C、洗时加碱D、只择不洗
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考题 发生病毒性肝炎班级的餐具消毒方法是（）。A、先煮沸20min再洗再煮沸10minB、先煮沸10min再洗再煮沸10minC、先煮沸15min再洗再煮沸5minD、先煮沸15min再洗再煮沸10min
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考题 数控车床X轴对刀时，试切后只能沿（）轴方向退刀。A、ZB、XC、X、Z都可以D、先X再Z
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考题 蔬菜应先切后洗还是先洗后切？为什么？
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考题 氧化锌脱硫系统长期停车步骤为（）。A、先停止原料气再停止预热蒸汽再卸压氮气置换B、先停止预热蒸汽再停止原料气再卸压氮气置换C、停止原料气再停止预热蒸汽即可D、停止预热蒸汽再停止原料气再卸压即可
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考题 保持原料的营养成份，初加工时应做到（）A、注意节约B、合理用料C、先洗后切D、先切后洗
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考题 几何图案冷菜的拼摆应先摆放（），后拼摆植物性原料。A、水产原料B、干货原料C、调味原料D、动物性原料
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考题 跳刀法主要适用于植物性原料，如切姜丝、葱丝、笋丝等。
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考题 下列对蔬菜原料初加工错误的做法是（）。A、先切后洗B、先腌后洗C、先切后焯D、以上都是
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考题 各种原料硬洗条后再切配，以减少（）的流失A、水溶性营养素B、脂溶性营养素C、营养素D、维生素
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考题 蔬菜切后再洗，比洗后再切，维生素的保存率要高的多。
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考题 单选题蔬菜初加工时，应（　　）。A 尽量切小块B 先切好，不管什么时候烹调C 切后再洗D 尽量在临烹调前切
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考题 单选题发生病毒性肝炎班级的餐具消毒方法是（）。A 先煮沸20min再洗再煮沸10minB 先煮沸10min再洗再煮沸10minC 先煮沸15min再洗再煮沸5minD 先煮沸15min再洗再煮沸10min
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考题 单选题蔬菜合理的加工方法是（）A 先洗后切B 先切后洗C 洗后浸泡D 先泡后洗
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