考题
在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。A.全麦面粉B.高筋面粉C.标准面粉D.富强面粉
考题
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。
A.油酥面粉B.面包面粉C.蛋糕粉D.小麦面粉
考题
在发酵面团中,面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖,这种转化糖的能力成为面粉的()。
A.淀粉力B.糖化力C.蛋白酶D.蛋白糖
考题
面粉中面筋质湿重高于24%,较多用于制作油酥类点心的面粉是( )面粉。
A、高筋B、中筋C、低筋D、专用
考题
在面粉制作和面粉储存中起较大作用的是( )和蛋白酶两种。
A.淀粉酶B.脂酶C.脂肪氧化酶D.a淀粉酶
考题
制作软质面包的面粉选用( )面粉。
A.低筋B.中筋C.高筋D.蛋糕面粉
考题
在酥性主坯工艺中,蛋液对面粉和糖的颗粒起溶化作用。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
()在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。A.蔗糖B.淀粉C.果胶D.面粉
考题
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。A、水分B、脂肪C、淀粉D、矿物质
考题
制作软质面包的面粉选用（）面粉。A、低筋B、中筋C、高筋D、蛋糕面粉
考题
甜可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或（）等。A、筛在点心表面作为装饰B、与黄油一起调制巧克力黄油酱C、与面粉混合制作饼干D、与面粉混合制作蛋糕
考题
面点制作中，面粉通常按蛋白质的多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。A、全麦面粉B、高筋面粉C、标准面粉D、富强面粉
考题
面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用？
考题
在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。A、脂肪B、蛋白质C、维生素D、淀粉
考题
根据（）含量不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。
考题
（）在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。A、蔗糖B、淀粉C、果胶D、面粉
考题
根据（）含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。A、维生素B、全水分C、蛋白质D、粒子粗细
考题
（）制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是A、高筋面粉B、洗筋粉C、中筋粉D、低筋面粉
考题
面粉中（）的性质和作用，对面粉性质有极大影响，可形成面筋A、糖类B、脂类C、类脂类D、脂质
考题
面种面团根据（）在面团中的主辅性一般可分为老酵面团和嫩酵面团两种。A、面粉B、高筋面粉C、低筋面粉D、面种
考题
在面粉中掺（）是制作大部分水原性主坯的常见方法。A、油B、澄粉C、面粉D、水
考题
（）是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。A、牛奶B、黄油C、糖D、水
考题
面包面团以面粉为主要原料，由于面粉中（）和（）的成份存在，使其在制品中起着“骨架”作用。
考题
面粉根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和一些特殊面粉。
考题
中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种具有中等筋性的面粉，面筋质湿重高于（）%。
考题
在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（）。A、淀粉力B、糖化力C、蛋白酶D、蛋白糖
考题
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。A、油酥面粉B、面包面粉C、蛋糕粉D、小麦面粉